[发明专利]一种空心甜点的制作方法

摘要

一种空心甜点的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的空心甜点的制作方法采用将肥猪板肉切条后使用干面粉搅拌成沾面肉块，再使用小麦粉或大米粉、水和鸡蛋调成的面糊对沾面肉块进行挂糊，后投入花生油中进行两次炸制，再倒入绵白糖和水熬制的糖水中裹糖，最后撒上芝麻即得。按照本发明的一种空心甜点的制作方法制得的甜点，口感香酥不腻，且炸出的肉块长且直，外观美观，赏心悦目。

主权项

一种空心甜点的制作方法，其特征在于，采用如下步骤制得：1）切肉：将肥猪板肉去皮去瘦肉，切断成肉块备用；2）干拌：将干面粉放入一干净的容器中，将步骤1）中肉块放入其中，进行搅拌，使各个肉块外部，均独立沾满干面粉，获得沾面肉块备用；3）将小麦粉或大米粉放入容器内，按小麦粉或大米粉和水的质量比为1:1.5的比例加入水，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，按照小麦粉或大米粉和鸡蛋的质量比为5:1~1.5的比例加入蛋液，搅拌均匀形成面糊，备用；4）将花生油放入锅中，采用武火将油烧开；在等待油烧开的时间里，将步骤2）中获得的沾面肉块放入步骤3）的面糊中均匀搅拌，使沾面肉块外部均匀附着沾满面糊；5）油烧开后，将肉块陆续放入油中炸制，并不断地翻滚锅中的肉块；6）改用中火，炸8~10分钟，当锅中的肉块由白变黄时，捞出并放置在平面容器中，使其自晾至常温；7）使用中火，将油烧开，将步骤6）中炸过的肉块投入锅中，重复步骤5），进行二次炸制，炸制时间5~8分钟；炸至肉块内猪板肉体积占炸制前猪板肉体积的2~10%时，捞出肉块使其自晾，备用；8）熬糖：将绵白糖和水按照质量比2.9~3.4:1称取，倒入干净的锅中，小火加热，并不停的用勺子搅拌，搅拌时间3~5分钟；熬至糖水开始变粘时，把步骤7）中制得的肉块倒入糖水中，均匀裹糖后即得。