[发明专利]一种即食河蚌干品的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食河蚌干品的制作方法，其制作过程包括选料、挑选分级、清洗、蒸煮、取肉、洗涤、切块、卤制、干燥、包装贮藏等几个步骤；本方法制作的即食河蚌干品蚌香味浓郁，具有丰富的营养成份，易分解、易消化，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效。

主权项

一种即食河蚌干品的制作方法，它包括以下几个步骤：a、选料：在河蚌收获季节，选个大、新鲜、肥硕的河蚌为原料；  b、清洗：用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物；  c、蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将河蚌放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20 分钟，使河蚌全部熟透至张开贝壳；  d、取肉：将蒸熟开壳的河蚌用小刀刮下蚌肉，取肉时动作要轻，防止蚌肉破碎； e、洗涤、切块：将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；洗净沥干后将河蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米；f、卤制：将切块后的河蚌肉投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时，将腌制后的河蚌块与卤液一并放入锅内，沸腾后，温度控制在95～100℃，保持5分钟，取出滴干卤水；g、干燥：用烘干或晒干的方法将河蚌肉干燥，烘干车间或晒场要符合食品卫生要求，干燥后河蚌肉含水量应在10％以下；  h、包装贮藏：将河蚌干按要求计量包装，贮藏库应干燥通风以防返潮。