[发明专利]一种双菌发酵骨泥生产呈味物质的方法

摘要

本发明公开了一种双菌发酵骨泥生产呈味物质的方法，酵工艺配方是：接菌比（Aspergillusoryzae：Bacillus subtilis）2:1，接菌量3%，料水比2:3，初始pH7，发酵温度30℃，发酵时间48h。利用本发明发酵的猪骨泥，蛋白水解度最高达到53.2%，相比于单独发酵显著提高；鲜味氨基酸、鲜味肽含量提高了10倍；发酵液中枯草芽孢杆菌的气味极大淡化，经喷雾干燥后无不良气味，口味鲜美。此发酵工艺简单，生产周期短，成本低，附加值高，安全无毒副作用。产品富含小分子鲜味氨基酸和鲜味多肽，易于人体吸收。产品安全、营养、健康，既可以作为天然的调味品，也可以作为保健产品直接食用。

主权项

一种双菌发酵骨泥生产呈味物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）骨泥制备：新鲜骨头去除污血，切成3cm×3cm的小块，置于多功能粉碎机中粉碎成颗粒微小，大小均一的骨泥；2）骨泥脱脂：在步骤1）制备的骨泥中加入水，加热煮沸，室温冷却后除去上层油脂，离心后得到上清液和脱脂骨泥。3）调配：在步骤2）制备的离心上清液中加入清水，按照骨泥浓度50%在脱脂骨泥中加入上清液；调节pH到7，在115℃的条件下灭菌15min；4）发酵剂的制备：枯草芽孢杆菌经高密度培养后浓缩菌体；米曲霉斜面培养浓缩孢子；5）接种：在步骤3）制备的灭菌上清液中接种发酵剂，按照3%的接种量进行接种；6）发酵：在步骤5）接种后置于30℃条件下发酵48h；7）喷雾干燥：离心过滤步骤6）的发酵液，经喷雾干燥得到成品。