[发明专利]一种牛排的加工方法

摘要

本发明提出了一种牛排的加工方法，包括如下步骤：解冻→分割→腌制→包装，真空封口→速冻→装箱→冷藏，其中研制所用的配料包括红萝卜、西芹、红辣椒、蒜头、洋葱、牛肉粉、鸡粉、五香粉、蚝油、酱油、白兰地、生粉及大豆油；对于每500g牛排，优选所用配料中牛肉粉1.71g，鸡粉2g，五香粉0.57g，蚝油1.42g，酱油3.28g，白兰地1.71g，生粉5.7g，大豆油2g。本加工方法简便，能够显著改善牛排鲜嫩度；而且能够实现标准化加工。

主权项

一种牛排的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）解冻：将经过冷冻的牛肉进行解冻，解冻间温度在12—15℃，相对湿度75%—80%，解冻15—24小时，肉深部温度达到0℃为止；（2）分割：将步骤（1）中解冻后的牛肉冲洗干净后，用修割刀修掉牛肉表面的筋膜，修理干净后将牛肉分割成方块形成一块块牛排；（3）腌制：先将称好的牛排倒入真空滚揉机，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入真空滚揉机腌制55‑65分钟；其中，配料包括红萝卜、西芹、红辣椒、蒜头、洋葱、牛肉粉、鸡粉、五香粉、蚝油、酱油、白兰地、生粉及大豆油；（4）包装：对步骤（3）中腌制好的牛排进行真空包装；（5）速冻：将包装后的牛排进行速冻，温度为‑40℃～‑35℃；（6）装箱：将速冻后的牛排进行装箱；（7）冷藏：将装箱后的牛排再进行冷藏，冷藏的温度为‑22℃～‑18℃。