[发明专利]一种牛排的加工方法

权利要求书

1.一种牛排的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）解冻：将经过冷冻的牛肉进行解冻，解冻间温度在12—15℃，相对湿度75%—80%，解冻15—24小时，肉深部温度达到0℃为止；

（2）分割：将步骤（1）中解冻后的牛肉冲洗干净后，用修割刀修掉牛肉表面的筋膜，修理干净后将牛肉分割成方块形成一块块牛排；

（3）腌制：先将称好的牛排倒入真空滚揉机，把调好的配料搅拌均匀加水一起倒入真空滚揉机腌制55-65分钟；其中，配料包括红萝卜、西芹、红辣椒、蒜头、洋葱、牛肉粉、鸡粉、五香粉、蚝油、酱油、白兰地、生粉及大豆油；

（4）包装：对步骤（3）中腌制好的牛排进行真空包装；

（5）速冻：将包装后的牛排进行速冻，温度为-40℃～-35℃；

（6）装箱：将速冻后的牛排进行装箱；

（7）冷藏：将装箱后的牛排再进行冷藏，冷藏的温度为-22℃～-18℃。

2.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（2）中每一块牛排的厚度在1.2—1.5cm，重量在140—150g。

3.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，对于每500g牛排，所用配料中牛肉粉1.71g，鸡粉2g，五香粉0.57g，蚝油1.42g，酱油3.28g，白兰地1.71g，生粉5.7g，大豆油2g。

4.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（3）中腌制的时间为60分钟。

5.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（4）中包装的封口温度为200℃，封口时间为1.5秒。

6.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（5）中速冻的温度为-35℃。

7.如权利要求1所述的一种牛排的加工方法，其特征在于：步骤（7）中冷藏的温度为-18℃。