[发明专利]一种速溶绿茶粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种速溶绿茶粉的加工方法，采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，经深度冻结后超微粉碎，采用二次真空超声波提取及超滤澄清，经冷冻干燥制得速溶绿茶粉。本发明的杀青、提取、干燥均在真空条件下完成，且作用温度低，有效避免了鲜叶中有效成分的氧化；冷冻超微粉碎后采用真空超声波提取保证了有效成分的充分浸出。具有生产效率高，产品色泽好、风味鲜爽、溶解性好、不产生冷后浑等优点。

主权项

一种速溶绿茶粉的加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：    （1）对待加工的新鲜茶叶片进行杀青处理，采用真空微波法对新鲜茶叶片杀青，绝对真空度为30kPa～70kPa，微波比功率为1.0kW/kg～3.0 kW/kg，杀青时间为2min～4min；（2）杀青后的茶叶进行粉碎处理，将杀青的茶叶速冻至‑45℃～‑180℃使其组织内部水分完全冻结，再将其粉碎至颗粒大小在1μm～15μm；（3）粉碎后的茶粉进行提取处理，采用二次真空超声波提取法提取茶叶的有效成份；所述的二次真空超声波提取法，是将茶粉装于具有超声波发生器的容器中，加入一定量的水并密封容器，抽真空至一定真空度，开启超声波发生器并保持一定时间进行第一次提取，提取后进行分离，得一次提取液；接下来将分离后的茶粉再次装于具有超声波发生器的容器中，加入一定量的水并密封容器，抽真空至一定真空度，开启超声波发生器并保持一定时间进行第二次提取，提取后进行分离，得二次提取液；合并一次提取液和二次提取液得到所需的茶汁；其中，二次真空超声波提取采用的茶与水的质量比均为1：4～1：8，绝对真空度均为50Pa～50kPa，超声波比功率均为30W/kg～70W/kg，提取温度均为25℃～45℃，提取时间均为10min～20min；（4）对获取的茶汁进行澄清处理，采用高速离心分离后再以超滤膜分离法澄清茶汁；所述离心分离，采用的离心机转速为10000rpm～25000rpm；所述超滤膜分离采用的超滤膜截留分子量为2000Da～9000Da；（5）澄清后的茶汁进行干燥处理，采用真空冷冻干燥法干燥澄清的茶汁，绝对真空度为1Pa～20Pa，初始温度为‑42℃～‑55℃，干燥至含水率5%以下；（6）干燥后的茶粉进行破碎处理，采用高速粉碎法将干燥的茶破碎至粒度小于150μm。