[发明专利]一种全豆豆制品的制作方法无效
| 申请号： | 201210252261.3 | 申请日： | 2012-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN102726546A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 钱和;刘昱彤 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 苏州慧通知识产权代理事务所(普通合伙) 32239 | 代理人： | 丁秀华 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全豆豆制品的制作方法，该方法为：以优质大豆为原料，清洗除杂，在室温下进行浸泡8～10小时，并去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆，其后沥去水分，热烫1～50分钟，高速打浆形成平均颗粒度在40μm以下的全豆豆制品浆料，其后以20MPa～70MPa的压力均质，而后于70～100℃煮2分钟～20分钟，之后迅速冷却至0～20℃，并加入复配凝固剂混合均匀，于20～95℃保温静置30～200分钟，获得全豆豆腐。采用本发明工艺生产豆浆、豆腐等制品的过程中无豆渣产生，制作出的全豆制品最大限度的保留了大豆中的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质，而且还具有良好的形态和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豆 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种全豆豆制品的制作方法，其特征在于，该方法为：以优质大豆为原料，依次经清洗除杂、浸泡、热烫、高速打浆和高压均质工序，制得全豆豆制品，其中：热烫工序的条件优选为：50～100℃热水进行热烫1～50分钟；高速打浆工序的条件优选为：以10000～40000转/分钟的转速，高速打浆2分钟以上；高压均质工序的条件优选为：均质压力20MPa～70MPa。
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