[发明专利]南瓜荞麦挂面加工工艺

摘要

本发明属于食品加工行业，特别涉及一种南瓜荞麦挂面加工工艺，包括按重量计：小麦粉69份、南瓜泥22份、荞麦粉8.3份、鸡蛋0.5份、盐0.2份；南瓜荞麦挂面的加工工艺如下：原辅材料选择、原辅料预处理、和面、熟化、复合压延、切条、干燥、切断、包装，南瓜荞麦挂面的色泽美观，无酸碱味及其它异味，具有南瓜、荞麦的清香味，煮熟后不糊，不浑汤、口感不黏，不牙碜、柔软爽口，食用方便，人们可经常食用，对人的身体健康有一定的功效。

主权项

一种南瓜荞麦挂面的成分包括按重量计：小麦粉69份、南瓜泥22份、荞麦粉8.3份、鸡蛋0.5份、盐0.2份；其特征在于南瓜荞麦挂面的加工工艺如下：1、原辅材料选择：小麦粉要求达到特一级标准，按重量计湿面筋含量35%以上，蛋白质含量12.5%以上；荞麦粉要求品质按重量计粗蛋白>12.5%，灰分>1.5%，水分≤14%，粗细度为全部通过100目筛绢；南瓜选内质厚，个大、老熟、纤维少的橙黄色品种，含糖量相对要高，固形物含量按重计达到9%以上；2、原辅料预处理：将选好的南瓜去皮和瓜飘及南瓜籽后，将南瓜切成厚1cm、长10cm、宽2cm片状，均匀摆放在蒸盘上，摆放的厚度为2cm，入蒸箱常压蒸汽蒸3.5小时，蒸熟后用粉碎机绞成稀状，绞两次，保证南瓜泥中无成块的南瓜肉；3、和面：将小麦粉69份、荞麦粉8.3份、鸡蛋0.5份、盐0.2份在一起充分预混后，用南瓜泥22份放入和面，充分搅拌25分钟；4、熟化：采用卧式单轴熟化机对和好的面团进行熟化，时间为20~25分钟，然后进行贮料和分料，使面团的温度、水分不能与和面后的面团有差异；5、复合压延：将分好地面团用压延机压成面片，初压面片厚度不低于4~5mm，复合前相加厚度为8~10mm，未道面片为1mm以下，保证压延倍数为8~10倍，未道轧辊的线速为30~35米/份，轧片道数为六道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%，压延到最后的面片要紧实、光洁；6、切条：将压延好的面片进入切条刀，切成2mm宽、2m长的细条；7、干燥：将切好的面条送入烘干室进行烘干，总烘干时间为6小时，预干燥的温度为25~35℃，湿度80~85，风速1.0~1.2米/秒，占总烘干时间的15~20%；主干燥温度为30~45℃，湿度75~80，风速1.5~1.8米/秒，占总烘干时间的40~60%，完成干燥温度20~25℃，湿度55~65，风速0.8~0.1米/秒,占总烘干时间20~25%；8、切断：将完成烘干的挂面条用往复式切刀切成长度21cm长的段，用人工将小于21cm的断挂面、畸形挂面和含杂质的挂面挑出；9、包装：将切好后的合格挂面用全自动称量包装机将合格的挂面称重包装成袋。