[发明专利]一种米糠饮料的制作方法

摘要

本发明公开一种米糠饮料的制作方法，依次包括如下步骤：米糠去杂质、热处理去除植酸、生物酶解、酶灭活、分离清液和乳浊液、液体调配、灭菌和灌装；酶解时选用蛋白酶、淀粉酶、单宁酶中的一种或多种；调配时，清液混入白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、苹果酸和柠檬酸，调配乳浊液混入白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、苹果酸、柠檬酸、CMC和黄原胶。制得的饮料有清液和乳浊液两种状态，均有效保持了米糠中丰富的蛋白质、脂肪、糖类和维生素等营养物质，同时饮料带有清新米香、甘甜中略带酸味，口感极佳。

主权项

一种米糠饮料的制作方法，依次包括如下步骤：米糠去杂质、热处理去除植酸、生物酶解、酶灭活、分离清液和乳浊液、液体调配、灭菌和灌装；其中，所述的热处理去除植酸的过程为：在去杂质后的米糠中加入水后加热，米糠和水的重量比为1∶15～25，加热温度为110～130℃，加热时间为5～10分钟；所述的生物酶解的过程为：将热处理后的米糠和水的混合物降温至40～50℃，加入复合酶水解，加入量为混合物重量的1％～5％，水解时间为2～6小时，其中，复合酶包括蛋白酶、淀粉酶、单宁酶中的一种或多种的组合；所述的分离清液和乳浊液的过程为：将酶解液灭活后的混合物进行固液分离，以使生物酶解液与粗米糠纤维分离，再将酶解液用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；所述的液体调配包括对分离后的清液和乳浊液分别进行调配，调配的过程如下：调配清液时，加入清液重量2％～5％的白砂糖、1‰～3‰的蛋白糖、0.5‰～2‰的甜蜜素、0.5‰～2‰的苹果酸和1‰～3‰的柠檬酸，混合均匀，过滤，即得；调配乳浊液时，加入乳浊液重量2％～5％的白砂糖、1‰～3‰的蛋白糖、0.5‰～2‰的甜蜜素、0.5‰～2‰的苹果酸、1‰～3‰的柠檬酸、1％～5％的CMC和1％～5％的黄原胶，然后进行胶体化和高压均质乳化，即得。