[发明专利]一种无糖蓝莓发酵酒的工艺方法

摘要

本发明属于生物技术领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓为原料，经纯净水稀释后，加入蜂蜜或者白砂糖调节糖度18％，PH值3.7-3.8，采用瞬间高温灭菌、二次发酵、灭活、陈酿、冷冻分离、膜过滤等工序制作完成，充分保留蓝莓营养价值，更益于人类健康，将蓝莓制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒的工艺方法，适合广大人群，包括糖尿病人群的饮用的无糖蓝莓发酵酒及其制备方法。

主权项

一种无糖蓝莓发酵酒，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓为原料，经纯净水稀释后，调节PH值3.7‑3.8，采用瞬间高温灭菌、二次发酵、灭活、陈酿、冷冻分离、膜过滤等工序制作完成，充分保留蓝莓营养价值，更益于人类健康，将蓝莓制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒的工艺方法，适合广大人群，包括糖尿病人群的饮用的无糖蓝莓发酵酒及其制备方法。具体是将蓝莓进行打浆，加入两倍量的纯净水，用蜂蜜或者白砂糖等糖类调节糖度为18％，加入溶液总量3g/100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调PH3.7‑3.8，酶解时间为1h；酶解后的溶液瞬间加热至70℃‑75℃，进行杀菌3‑4min；在溶液温度控制在22℃‑25℃时，加入优选酵母及营养剂，搅拌均匀，然后密闭发酵罐发酵，15日后，加入蜂蜜或者白砂糖等糖类2％，继续添加优选酵母，直至糖度小于1g/L，酒精度达到10度以上，用明胶及单宁混合物溶解后加入发酵液中脱除胶体，65℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤。经过滤后的酒体放入贮罐中陈酿，密封，保持温度15±1℃，湿度50％‑60％，时间3个月至数年。陈酿后酒体会产生少量沉淀，在‑3℃到‑5℃冷冻24小时后用分离机以转速10000r/min分离。采用袋式过滤器过滤，板框过滤，膜除菌过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品。