[发明专利]一种湘式嚼味兔腿的加工方法无效
| 申请号： | 201210089790.6 | 申请日： | 2012-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN103355689A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 余峻才 | 申请（专利权）人： | 余峻才 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 414501*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种湘式嚼味兔腿的加工方法：(1)原料肉的整理：从冷库取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，解冻，清洗干净；(2)湿腌：将原料肉放在盐水卤中浸泡腌制；(3)拌料滚揉：将调料加入湿腌后的原料肉，再用滚揉机滚揉；(4)腌制：再次在盐水卤中腌制；(5)烘干：用较粗的棉线进行吊挂，送入烘箱烘干；(6)烘烤：在烤箱中提高温度进一步进行烘烤；(7)冷却和包装：烘烤完毕将产品推入无菌包装间进行冷却，冷却至室温后进行真空包装；(8)杀菌：进行巴氏杀菌。采用本发明加工方法制作的湘式嚼味兔腿，表面干爽酥脆，口感咬劲增强，香味更加突出，延长了贮存期，提高了产品加工附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 湘式嚼味兔腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种湘式嚼味兔腿的加工方法：(1)原料肉的整理：从冷库取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，解冻，清洗干净；(2)湿腌：将原料肉放在盐水卤中浸泡腌制；(3)拌料滚揉：将调料加入湿腌后的原料肉，再用滚揉机滚揉；(4)腌制：再次在盐水卤中腌制；(5)烘干：用较粗的棉线进行吊挂，送入烘箱烘干；(6)烘烤：在烤箱中提高温度进一步进行烘烤；(7)冷却和包装：烘烤完毕将产品推入无菌包装间进行冷却，冷却至室温后进行真空包装；(8)杀菌：进行巴氏杀菌。
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