[发明专利]一种鲍鱼丸及其加工方法

摘要

一种鲍鱼水蜜丸及其加工方法，以鲍鱼肉、鲍鱼壳为主要原料，辅以海苔、西洋参、枸杞等营养物质，添加蜂蜜等辅料，采取鲍鱼肉冻干粉碎，鲍鱼壳超微粉碎、其他药材干燥粉碎后，再经混合、合坨、制丸及包衣加工而成，从而有效地保留原料中的活性物质。本发明中将鲍鱼肉和鲍鱼壳合二为一，同时应用于产品之中，使鲍鱼的自身价值得以充分的利用，再辅以海苔及西洋参、枸杞等中药材的滋补强身作用，构筑了养肝明目、滋阴潜阳、防癌抗癌、补钙壮骨及增强人体免疫力等显著功效，产品具备形态均匀，性质稳定，营养均衡，携带便利，服用方便之特点，是难得的滋补佳品。

主权项

一种鲍鱼丸，其特征是：以质量份计，100份鲍鱼丸的组成：鲍鱼肉冻干粉26‑30份，鲍鱼壳超微粉18‑22份，海苔粉8‑10份，西洋参、枸杞混合粉10‑12份，炼蜜20‑24份，活性炭和蔗糖余量；其中：（1）鲍鱼肉冻干粉的制备：1.1 鲍鱼的预处理：将新鲜鲍鱼去壳去肠并清洗干净；1.2 蒸煮：将预处理后的鲍鱼肉置于蒸煮罐内加水蒸煮，升温并保持微沸，直至煮熟为止；1.3 研磨打浆：将蒸煮后的鲍鱼肉加入鲍鱼肉0.4‑0.6倍质量份的水并打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度；1.4 真空冷冻干燥：将上述研磨液分盘在0—5 ℃冷库预冷后，再将冻好的物料装到冻干机内，并按设定的冻干曲线进行真空冷冻干燥，操作条件：真空度控制在20～50Pa，温度控制在－36℃～－42℃，时间20～24小时，使水分＜5.0%；   1.5 粉碎：将经冻干后得到的干粉进行粉碎，并过100目筛，得鲍鱼肉冻干粉；（2）鲍鱼壳超微粉的制备：2.1 鲍鱼壳的前处理：将检查合格的鲍鱼壳用15%～20％柠檬酸溶液浸泡12～16小时后洗净并干燥； 2.2 粉碎：将处理后的鲍鱼壳用超微粉碎机进行粉碎，并过300目筛，得鲍鱼壳超微粉；（3）海苔粉的制备：3.1 海苔的前处理：精选干品海苔并去除杂物，投入循风干燥箱中，在温度60～65℃条件下进行干燥，得水分＜5.0%的海苔；3.2 粉碎：将干燥后的海苔用粉碎机进行粉碎，并过100目筛，得海苔粉；（4）西洋参及枸杞粉的制备：4.1干燥：取西洋参及干品枸杞，投入循风干燥箱中，在温度60～65℃条件下进行干燥，使水分＜5.0%；4.2 粉碎：将干燥后的西洋参和枸杞，按质量份等比例用粉碎机混合粉碎，过100目筛，得西洋参及枸杞粉；（5） 炼蜜的制备：5.1 炼蜜：取鲜蜂蜜投入夹层罐中，加热升温并保持罐中蜂蜜微沸，直至蜂蜜相对密度至1.36‑1.38，得制丸用炼蜜。