[发明专利]一种马铃薯粉丝的制作方法

摘要

本发明为一种马铃薯粉丝的制作方法，涉及一种制作粉丝的方法。包括步骤：土豆洗净；粉碎过滤，加入酸浆并搅拌沉淀，沉淀好的粉汁排除浮水再加清水搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，吊包后掰成片状置于密闭容器用硫磺熏，在盆内加温水搅和成稀粉糊，再将开水倒入调好的稀粉糊内，搅拌至粉透明均匀即成粉芡，将粉芡与湿淀粉混合，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6％的白矾粉末；将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面，待粉线下漏均匀后再转倒锅上，锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，捞出的粉丝在粉竿上晾干即可。该方法方便快捷，非常适合小规模加工自作粉丝，而且制作出的粉丝粗细均匀，口感好。

主权项

一种马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于包括下列步骤：土豆洗去表皮的泥沙和污物；将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏；在盆内按淀粉质量的2倍加温水，搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒搅拌，至粉透明均匀即成粉芡，再将粉芡与湿淀粉混合，和成的面含水量为48～50％，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6％的白矾粉末；将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面，待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45～55厘米，同时加热保持水微开，锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可。