[发明专利]一种马铃薯粉丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作粉丝的方法，特别是涉及一种马铃薯粉丝的制作方法。

背景技术

粉丝是人们经常使用的食品，其快速便捷，得到很多人的认可和喜爱，其消耗量是非常大的，所以对于一般的厂家或是个人来说，可以通过比较方便的制作工艺来制作，但是其制作过程还是有一定的难度，需要掌握其中的关键操作过程，那么制作出来的粉丝才能美观，营养且口感好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯粉丝的制作方法，该方法方便快捷，非常适合小规模加工自作粉丝，而且制作出的粉丝粗细均匀，口感好。

本发明的目的是通过下列技术方案实现的：一种马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

土豆洗去表皮的泥沙和污物；

将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏；

在盆内按淀粉质量的2倍加温水，搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒搅拌，至粉透明均匀即成粉芡，再将粉芡与湿淀粉混合，和成的面含水量为48～50％，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6％的白矾粉末；

将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面，待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45～55厘米，同时加热保持水微开；

锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可。

本发明的优点为：本方法方便快捷，非常适合小规模加工自作粉丝，而且制作出的粉丝粗细均匀，口感好。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

一种马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

土豆洗去表皮的泥沙和污物；

将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏；

在盆内按淀粉质量的2倍加温水，搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒搅拌，至粉透明均匀即成粉芡，再将粉芡与湿淀粉混合，和成的面含水量为48～50％，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6％的白矾粉末；

将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面，待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45～55厘米，同时加热保持水微开；

锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可。

实施例2

一种马铃薯粉丝的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

土豆洗去表皮的泥沙和污物；

将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成，酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6～6.0；气温若在20℃以上，pH值应调到6.0～6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏；

在盆内按淀粉质量的2倍加温水，搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒搅拌，至粉透明均匀即成粉芡，再将粉芡与湿淀粉混合，和成的面含水量为48～50％，和面前还要加入淀粉总量0.3～0.6％的白矾粉末；

将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面，待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45～55厘米，同时加热保持水微开；

锅内水要保持与出粉时持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可。