[发明专利]一种和味牛杂的制作方法

摘要

本发明公开了一种和味牛杂的制作方法，将牛杂清洗干净、煮熟，切成丝，将白萝卜洗净、切成方块，卤制，然后用紫外线照射减菌处理，用食用油、葱丝、蒜末、柱候酱、陈醋、老抽酱油、食盐、白砂糖、鸡精和水烹制调味汁，冷却后将牛杂、白萝卜和调味汁搅拌均匀，室温下调理30分钟，充氮包装、灭菌，将粉丝、脱水香菜和脱水胡萝卜用紫外线照射、分别包装，把牛杂包、粉丝包、脱水蔬菜包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。本发明把和味牛杂的传统制作方法与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证和味牛杂的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含化学添加剂和防腐剂，具有方便、美味，即冲、即食的特点。

主权项

一种和味牛杂的制作方法，其特征在于：(1)制牛杂包以包括有牛心、牛肺和牛肚的牛杂和白萝卜为主料，将牛杂清洗干净、煮熟，切成长5‑7cm、宽3‑4mm的丝段，将白萝卜洗净、切成1‑2cm的方块；将上述主料以与其重量相等的卤液卤制30分钟，取出，用紫外线照射5分钟；将卤制后的主料倒入调味料中搅拌均匀，调味料用量为将主料全部淹没，室温下调理30分钟；取出调理好的主料，按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是：牛杂33‑37份，白萝卜18‑22份；制作卤液的原料重量份是：食盐2份、葱2份、姜2份、蒜1份、料酒3份、牛骨老汤50份、水40份；制作调味汁的原料重量份是：食用油2.5‑3.5份、葱丝2‑2.5份、蒜末2‑2.5份、柱候酱4‑5份、陈醋1‑1.5份、老抽酱油1‑1.5份、食盐2.5‑3.5份、白砂糖1‑1.5份、鸡精0.5‑0.7份、水24‑26份；(2)制粉丝包将干净粉丝用紫外线照射5分钟，按每袋70‑130克充氮包装；(3)制脱水蔬菜包将干净的脱水香菜和脱水胡萝卜用紫外线照射5分钟，按每袋6‑10克充氮包装；(4)制成品将上述牛杂包、粉丝包、脱水蔬菜包各一包装入包装中密封制成成品。