[发明专利]羧酸和嘌呤、嘧啶、核苷或核苷酸的风味调节衍生物有效
| 申请号： | 200780046116.7 | 申请日： | 2007-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN101557725A | 公开（公告）日： | 2009-10-14 |
| 发明（设计）人： | A·德克勒克;M·巴尔博根;H·雷尼斯;C·温克尔 | 申请（专利权）人： | 奇华顿荷兰服务有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/229 | 分类号： | A23L1/229;A23L1/226;C07H19/04;C07H19/16;C12P19/30;C12P19/32 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 任宗华 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及改善食物、饮料、烟草制品、药物和口腔护理产品的风味的领域。更尤其，本发明提供选自式(I)代表的组和其可食用盐及其可食用酯的风味调节物质：其可以有利地用于调节食物、饮料、烟草制品、药物和口腔护理产品的风味。这些风味调节物质可以用于在多种应用和产品中赋予希望的味道特性。此外，本发明的风味调节物质能够调节相同的产品中含有的其它风味赋予物质的味道和/或香气效果，从而改善这些产品的整体风味质量。这些物质的适当的例子包括N-乙酰基GMP、N-甲酰基GMP、N-丙酰基GMP、N-丁酰基GMP、N-戊酰基GMP、N-己酰基GMP、N-庚酰基GMP、N-辛酰基GMP、N-草酰基GMP、N-琥珀酰基GMP、N-戊二酰基GMP、N-富马酰基GMP、N-马来酰基GMP、N-己二酰基GMP、N-柠檬酰基GMP、N-没食子酰基GMP、N-草乙酰基-GMP、N-阿魏酰基GMP、N-丙酮酰基GMP、N-苯甲酰基GMP、N-香草酰基GMP、N-邻氨基苯甲酰基GMP、N-咖啡酰基GMP、N-肉桂酰基GMP，其可食用盐及其可食用酯。 | ||
| 搜索关键词： | 羧酸 嘌呤 嘧啶 核苷 核苷酸 风味 调节 衍生物 | ||
【主权项】：
1.根据式(I)的风味调节物质以及其可食用盐和可食用酯：![]()
其中X代表●氢；●支链或无支链的、脂族或环状C1-C12烷基或C2-C12烯基，其各自任选地被一个或多个选自氧代、羟基、胺、硫羟基、低级烷硫基、低级烷氧基、胍和饱和或不饱和杂环结构部分的取代基取代；●由式-Z-Phe代表的结构部分，其中Z代表共价键或任选地被一个或多个选自氧代、羟基、胺和低级烷氧基的取代基取代的支链或无支链的、饱和或不饱和C1-C6亚烷基，其中Phe代表任选地被选自羟基、胺和低级烷氧基的取代基取代的苯基；●由式-Y-CO-NHR代表的结构部分，其中Y代表任选地被一个或多个选自氧代、羟基、胺、硫羟基、低级烷硫基、低级烷氧基和低级羧基的取代基取代的支链或无支链的、饱和或不饱和的C1-C12亚烷基；条件是X不代表其中α碳原子被羟基取代的结构部分；并且其中R代表(i)包含六元杂环的结构部分，所述杂环包含至少两个氮原子，并且所述杂环任选地被一个或多个选自氨基；羟基；氧代；烷基；核糖和脱氧核糖以及核糖和脱氧核糖的磷酸酯的取代基进一步取代；或者(ii)包含双环稠合环系的结构部分，所述环系包含五元杂环和六元杂环，各个环包含至少两个氮原子，并且各个环任选地被一个或多个选自氨基；羟基；氧代；烷基；核糖和脱氧核糖以及核糖和脱氧核糖的磷酸酯的取代基进一步取代。
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