[发明专利]一种全羊火锅的制作方法

摘要

本发明公开了一种全羊火锅的制作方法，它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料，选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。

主权项

1、一种全羊火锅的制作方法，其特征在于：选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：羊肉300～450羊心15～30羊肺50～70羊肝50～70羊肚200～300羊肾50～150羊眼20～30羊耳10～20羊舌70～140羊蹄100～200羊尾10～20羊骨髓10～30羊肠20-40选用下述成份及其重量配比作为调料：大葱40～70大蒜20～50鲜姜10～30色拉油100～250鸡油5～15火锅油20～100醋30～70胡椒粉10～25盐40～65辣椒丝3～8枸杞子40-60羊骨汤2000-3000选用下述成份及其重量配比做为副料：粉丝400～700腐竹100～150菠菜70～100白菜80～120黄花30～80蘑菇40～80黑木耳20～60上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：朝天椒300～400花椒250～350桂皮35～60小茴香3～12丁香3～12八角40～60豆蔻5～20桂圆30～50甘草10～15辣酱100～200冰糖100～200豆豉100～200制作方法：1、制作火锅油(1)将朝天椒洗净后用开水氽一下，(2)在锅中加入色拉油4000～5000份，加热至100～180℃，(3)加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制45～70分钟，自然冷却，(4)滤除渣质，即为火锅油，备用；2、制作羊骨汤选用羊骨3000-4000份，水10000-12000份，加热至沸，煮100-150分锺即可；3、将主料放入开水中氽5～10分钟，捞出备用；4、在锅中加入色拉油，加热，油温达100-180℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒2-3分钟，然后加盐、胡椒粉；5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1000～1500份，加热，开锅后加入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖10～15分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。