发明提供一个参与桃果实结合态水杨酸甲酯形成的基因及其应用，所述基因为糖基转移酶PpUGT74F2，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。经验证，PpUGT74F2基因蛋白可在体外将水杨酸甲酯转化为结合态形式。在桃和番茄果实中过表达PpUGT74F2后，结合态水杨酸甲酯含量显著增加。同时所述基因PpUGT74F2可通过平衡植物体内水杨酸甲酯含量调节植物抗性。经过验证，水杨酸甲酯处理接种果生链核盘菌的桃果实后，其发病明显延缓。而过表达PpUGT74F2的番茄在接种病原菌后，水杨酸甲酯含量显著下降，发病更严重。因此，本发明的PpUGT74F2可通过改变水杨酸甲酯含量，对植物抗病性起负调控作用。
本发明提供一个能够水解果实结合态苯甲醛的基因及其应用。所述基因为葡萄糖苷酶基因PpGHBGAL41。所述基因具有SEQ ID NO.1所示的核苷酸序列。本发明所述基因的重组蛋白能够在体外水解结合态苯甲醛，变成可以挥发的游离态苯甲醛。采用遗传转化技术过量表达该基因，显著减少桃和番茄果实结合态苯甲醛含量，抑制该基因表达则明显增加了结合态苯甲醛含量。由此表明，所述基因可以水解果实结合态苯甲醛，改善果实芳香品质，因此，可应用于桃树育种，具有重要的应用价值。
