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[发明专利]基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法-CN201811037073.2有效
发明人：王蓓;边冉;谭励;王绒雪;曹雁平;杨贞耐 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2018-09-06 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法，包括以下步骤：选择不同级别的马苏里拉奶酪作为标准品，并从中萃取挥发性风味物质；采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从中筛选出风味强度较大的特征风味物质；对特征风味物质进行聚类，得到身份标识性特征风味组分；测定已知级别马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，采用训练集对支持向量机进行训练；测定待测马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，输入至训练好的支持向量机中，对待测马苏里拉奶酪的级别进行判断。本发明通过聚类算法得到马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分，基于此可对马苏里拉奶酪的种类级别进行快速判断。
基于身份标识特征风味组分里拉奶酪级别判别方法

[发明专利]测定奶酪中挥发性风味物质觉察阈值的方法-CN201711232367.6有效
发明人：王蓓;王小雨;边冉;曹雁平;裴海闰 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种测定奶酪中挥发性风味物质觉察阈值的方法，包括以下步骤：制备评价奶酪风味强度的模拟基底，包括：将蛋白粉加入到蒸馏水中搅拌均匀后进行灭菌、发酵，排出乳清得到凝乳块；分别测定奶酪样品及所述的凝乳块中的蛋白质和脂肪含量；调整所述的凝乳块中蛋白质和脂肪的比例，使凝乳块中蛋白质与脂肪的比例与奶酪样品中蛋白质与脂肪的比例相等，得到所述的模拟基底；将奶酪中的风味物质加入到模拟基底中，采用三点检验法进行感官评价，得出该风味物质的觉察阈值。本发明采用的模拟基底与奶酪的主要成分含量相同，风味物质在模拟基底和在奶酪中的表现高度一致，能够快速、准确的测定奶酪中挥发性关键风味物质觉察阈值。
测定奶酪挥发性风味物质觉察阈值方法