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[发明专利]一种天然食用菌酱加工方法-CN202310128304.5在审
发明人：魏林;罗雅杰;胡文森;刘义;陈超航;袁凯 -专利权人：贵州食品工程职业学院;贵州黔味味食品有限公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种天然食用菌酱加工方法，以特色食用菌猪肚菌、海鲜菇、黑皮鸡枞菌等为原料，辅以贵州特色发酵麦酱、糍粑辣椒、风味豆豉等，不添加化学合成调味料，采用分段变温干燥加短时间油炸工艺，最大限度保留营养价值同时激发食用菌香味物质，采用10余种药食同源香辛料大幅增强产品防腐抑菌特性，通过低温长时间油料浸泡控制产品过氧化值及酸价，以保证长期贮藏后的产品品质及食用口感。本发明从配方与工艺上共同优化食用菌菌酱品质，提供了一种原料独特、风味鲜香、工艺创新、不含防腐剂、天然健康的食用酱。
一种天然食用菌加工方法

[发明专利]一种脆皮蛋肠及其制备方法-CN201610410347.2有效
发明人：赵志峰;罗雅杰;刘福权;吕芬;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-06-13 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋白肠衣。采用灌装、干燥、蒸煮、分段式变温干燥等系列工艺，其中蒸煮前干燥工艺为：65℃，40～60min，蒸煮工艺为：90～105℃，30～40min，蒸煮后分段式变温干燥工艺为：①50～65℃，20～30min，②75～90℃，15～25min。该优化工艺大幅提高了肠衣的脆性以及肠体内部的Q弹质构。本发明从配方与工艺上共同优化蛋肠品质，所生产的脆皮蛋肠外表金黄有光泽、肠衣脆、肠体弹、蛋味浓。
一种脆皮及其制备方法

[发明专利]一种蛋肠及其制备方法-CN201610413008.X有效
发明人：赵志峰;罗雅杰;吕芬;刘福权;高颖 -专利权人：四川众润食品有限公司
申请日： 2016-06-13 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种蛋肠及其制备方法，本发明配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复合磷酸盐，先将蛋液在105℃、25min条件下蒸煮成型制得蛋胚，然后再添加占总全蛋液20%的全蛋液斩拌得蛋糜，再经过灌装，杀菌等系列工艺制得蛋肠。该法制得的蛋糜粘度适中，易于灌装，且成品口感老嫩适中，富有弹性。本发明解决了蛋肠制作过程中液态蛋液难以灌装的技术难题，使蛋肠灌装可采用传统火腿肠灌装设备，可操作性强，便于快速实现工业化生产，具有较大现实意义。而且，本发明工艺所制蛋肠，在蒸煮杀菌环节，膨胀度小，脱卡、破损率大大降低，保质期6个月，在货架常温放置期间，肠体光滑饱满，肠衣无皱缩现象，外观品质佳。
种蛋及其制备方法

[发明专利]一种即食莲藕脆片及其制备方法-CN201510667987.7有效
发明人：赵志峰;王秋成;罗雅杰;谢王俊;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
一种即食莲藕及其制备方法

[发明专利]一种即食笋片及其制备方法-CN201510667923.7有效
发明人：赵志峰;谢王俊;罗雅杰;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
一种即食及其制备方法

[发明专利]一种鸡蛋布丁及其制备方法-CN201710586954.9在审
发明人：赵志峰;刘福权;罗雅杰;吴斌;靳岳 -专利权人：四川大学
申请日： 2017-07-18 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡蛋布丁，其特征在于该鸡蛋布丁由以下重量份配比的原料制成蛋黄液30‑50份、全脂乳粉15‑30份、白砂糖10‑15份、炼乳5‑10份、魔芋精粉0.4‑2.0份、K型卡拉胶0.2‑0.5份、氯化钾0.04‑1.0份、水140‑180份。本发明制作的鸡蛋布丁口感爽滑、质地Q弹、蛋味香浓、营养丰富，且不添加防腐剂、甜味剂、方便携带，同时延长了布丁的货架期，也改善了长期存放塌陷、液体与固体分离的缺陷，加工工艺简单、成本低，适合批量生产。
一种鸡蛋布丁及其制备方法

[发明专利]一种黄秋葵营养饼干及其制备方法-CN201510045810.3有效
发明人：赵志峰;王秋成;谢菲;麻琳;罗雅杰 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2017-09-12 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳浊液，加入秋葵全粉，倒入混合机充分混合，以使蛋黄、植物油、麦芽糊精形成的乳浊液充分的包裹秋葵全粉中的纤维，制得秋葵浆，备用；最后将面浆、秋葵浆与其它原辅料混合，烘烤即可。用这种方法制作的饼干可有效的改善膳食纤维饼干粘结性差、易碎等缺点。此外，利用低DE麦芽糊精作为脂肪替代物，降低了饼干中油脂的使用量，提高了饼干的营养价值。
一种秋葵营养饼干及其制备方法

[发明专利]一种猕猴桃酵素及其制备方法-CN201610309314.9在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;谢王俊;吕芬;高颖 -专利权人：成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙）
申请日： 2016-05-11 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高抗氧化活性的猕猴桃酵素的制备方法，该配方以新鲜猕猴桃为原料，清洗去毛后保留果皮进行打浆，加入复合酶制剂（包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶）对猕猴桃浆进行酶解，以提高出汁率及生产效率，然后采用多菌株共生发酵技术及分级接种工艺，依次接入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌对产品进行发酵、陈酿。最后通过硅藻土过滤、膜过滤等工艺以达到除菌目的，终止产品继续发酵，保证货架期稳定，同时最大限度保持活性成分及酶的活性。该法制得的酵素具有高抗氧化活性、酶类丰富、酶活高的特征。外观澄澈透明，风味酸甜柔和、果香清雅。
一种猕猴桃酵素及其制备方法

[发明专利]一种猕猴桃鲜切片及其制备方法-CN201610309943.1在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;秦凤娇;高颖;吕芬 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-05-11 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种猕猴桃鲜切片的制备方法，该方法以新鲜优质，硬度在9.0~11.0kg/cm²之间的猕猴桃为标准化原料，清洗去皮切分后，将切片置于蒸馏水中，通入臭氧至浓度为 0.8~1.0mg/L，超声辅助消毒5min~8min。然后将切片加入0.2% ZnCl₂、0.25% EDTA‑2Na、0.10%抗坏血酸、0.1%柠檬酸的猕猴桃混合护色液中进行护色，脱水后以0.5%~2.0%的PEG‑壳聚糖可食性涂膜进行浸润，最后以PP托盘、PE膜包装，低温冷藏。本发明制得的猕猴桃鲜切片外观色泽保持良好，不易褐变，抑菌保鲜效果好，保藏期长，品质稳定。
一种猕猴桃切片及其制备方法

[发明专利]一种非热加工猕猴桃汁及其制备方法-CN201610309732.8在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;蒋珊珊;靳岳;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-05-11 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。
一种热加工猕猴桃及其制备方法

[发明专利]一种含内容物的甜味蒸蛋及其制备方法-CN201510920653.6在审
发明人： 罗雅杰;赵志峰;谢王俊;靳岳;吕芬 -专利权人：四川兴食尚科技有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含内容物的甜味蒸蛋及其制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期。在生产工艺中蒸煮成型与杀菌环节一次同时进行，口感鲜嫩。本发明从配方与工艺上共同优化产品营养与质构，所生产的蒸蛋色泽光亮、组织均一、口感爽滑、香气醇正、风味独特。
一种内容甜味及其制备方法

[发明专利]一种含内容物的咸味蒸蛋及其制备方法-CN201510922679.4在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;高颖;谢王俊;靳岳 -专利权人：四川兴食尚科技有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含内容物的咸味蒸蛋，包括蒸蛋和调味汁包，所述蒸蛋由鸡蛋、香料汤、生抽酱油、盐、白砂糖、味精、内容物以及调味汁包制成，本发明采用独特配方设计，以质构指标及感官指标为评价标准，严格论证各原辅料配比及添加量。以富含优质蛋白的鸡蛋为基础，并辅以多种香料熬制的香料汤，关键控制水的配比、香料汤添加量，使成品具有很好的组织结构，口感细嫩爽滑、入口即化、味美鲜香。
一种内容咸味及其制备方法

[发明专利]一种高保水性无糖蒸蛋及其制备方法-CN201510924969.2在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;刘福权;靳岳;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种高保水性无糖蒸蛋系列产品的制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，在配方上，通过添加山梨糖醇、改性大豆磷脂等以提升产品保水性，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期，同时还兼具功能特性，山梨糖醇在血液内不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，卵磷脂具有降低胆固醇、预防脂肪肝、健脑等功效。本发明从配方与工艺上共同优化产品保水性，所生产的蒸蛋保质期长达6个月，稳定性好，货架期内无析水问题，兼具有功能性的特点。
一种水性无糖蒸蛋及其制备方法

[发明专利]一种鱼皮胶原蛋白冻的制备方法-CN201510440586.8在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;麻琳;高颖;谢王俊 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-07-24 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/327 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白冻的制备方法，主要做法如下：将鱼皮进行解冻和预处理后，加入水、调料及香辛料进行熬煮，再加入谷氨酰胺转胺酶与酪蛋白酸钠复配物、亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法制得鱼冻在保质期长，常温下能保藏6个月；营养价值高，凝胶口感与弹性增强，成型后晶体透明；生产工艺便于标准化控制；采用新型果冻杯包装，食用方便。
一种鱼皮胶原蛋白制备方法

[发明专利]一种猪皮胶原蛋白冻的制备方法-CN201510440635.8在审
发明人：赵志峰;罗雅杰;麻琳;谢王俊;高颖 -专利权人：四川大学
申请日： 2015-07-24 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法，主要做法如下：将猪皮进行解冻和预处理后，采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解，然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮，再加入亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间，降低能耗，提高生产效率；胶原蛋白含量提高，凝胶口感与弹性增强；香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明；采用新型果冻杯包装，食用方便。
一种猪皮胶原蛋白制备方法

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