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[发明专利]一种枇杷果醋和醋饮料及其酿造方法-CN201110266204.6在审
发明人：赵寰宇;赵兴伟 -专利权人：赵寰宇;赵兴伟
申请日： 2011-09-08 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明利用生物发酵技术和新型工艺首创了一种枇杷果醋及其醋饮料的酿造方法，为生产相关产品提供了科学的技术，满足了综合开发枇杷资源与丰富果醋品种的需求。其创新点为：首次将竹炭处理净化工艺运用于果醋酿造；研制出的枇杷酒酵母液与枇杷醋酸母液，提高了原料利用度与酿造效率；独家研制的枇杷花香剂与枇杷果酸使产品具有高识别度，有助于建立品牌差异化优势；解决了枇杷小果、次果以及皮渣的使用问题，零排放、无污染，使枇杷果的利用率提高至100％，有利于发展循环经济。其技术关键在于：筛选适宜枇杷果醋发酵的菌种及确定合适比例；确定最佳枇杷果醋酿造及枇杷果醋饮料的制备工艺；枇杷酒酵母液、枇杷醋酸母液、枇杷花香剂和枇杷果酸的制备。
一种枇杷饮料及其酿造方法

[发明专利]一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法-CN201210510324.0有效
发明人：曾彬;钟瑞敏;肖仔君 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2012-12-04 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法，利用经过处理的灵芝子实体作为载体吸附醋酸杆菌，将固定化醋酸杆菌接种到果酒基质中进行连续的液体深层发酵生产果醋，乙酸转化率达到90-95%，发酵周期缩短到8天以下。本发明将吸附固定化技术用于果醋的生产，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。
一种吸附固定醋酸杆菌发酵工艺方法

[发明专利]一种西番莲果醋的生产工艺-CN201210533605.8有效
发明人：熊贤平;龚翠;刘瑞结 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2012-12-12 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种西番莲果醋的生产工艺，该西番莲果醋是以西番莲原浆为原料，葡萄酒活性干酵母、醋酸菌为菌种，添加低聚肽类，经一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得。经液态发酵得到的西番莲果醋清澈透明、酸度醇和、醋酸含量在3.5%～5.5%，具有西番莲果的特殊香气，综合感官评分在89分以上，常温下保存90天后细菌总数、大肠菌群、致病菌均未检出，产品即保留了西番莲果的营养成分，又兼具果醋的特殊功能，即可作为果醋调味品食用，也可以稀释后添加果汁等其它成份制成西番莲果醋饮料。
一种西番莲生产工艺

[发明专利]一种半干型梨醋的制备方法-CN201210377925.9无效
发明人：赵国群;关军锋;姚瑶;胡弢 -专利权人：河北科技大学;河北省农林科学院遗传生理研究所
申请日： 2012-10-08 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种半干型梨醋的制备方法，其步骤为将梨榨汁后接入酿酒酵母在厌氧条件下进行酒精发酵，通过适时除去酿酒酵母来控制酒精发酵时间，仅允许少量糖转化为酒精，而大部分糖仍保留在梨酒中。所得到的低酒精度梨酒在经过醋酸发酵后，所制备梨醋的酸度也较低。由于酸度低、糖度高，梨醋酸甜适口，因此，不需再加大量水稀释和加糖、风味剂调配，可直接饮用，从而极大地保持梨醋天然发酵风味和营养成分，保持了梨醋的纯天然性。由于仅允许少量糖转化为酒精，从而大大缩短了酒精发酵和醋酸发酵时间，提高了生产效率，降低了生产成本。
一种半干型梨醋制备方法

[发明专利]一种利用耐高温干酵母发酵生产山楂果醋的方法-CN201210209386.8无效
发明人：张斌 -专利权人：苏州百趣食品有限公司
申请日： 2012-06-25 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用耐高温干酵母发酵生产山楂果醋的方法，本发明以耐高温干酵母为出发菌株，对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究，分析了发酵过程中各主要成分的变化，确定了加工工艺参数。
一种利用耐高温干酵母发酵生产山楂方法

[发明专利]一种玫瑰香葡萄果醋制备方法-CN201210172110.7无效
发明人：王晓舟;李刚;单春会;王洪武;魏长庆 -专利权人：石河子圣果生物科技有限公司
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰香葡萄果醋制备方法，目的在于克服现有技术缺点，利用新疆特色资源玫瑰香葡萄为主要原料，提供一种采用液态发酵法生产具有保存期长、营养丰富、可适用于各类人群具有醇厚“葡萄香气”的葡萄果醋生产方法。本发明通过以下步骤实现：(1)原料选择(2)除梗破碎(3)酒精发酵(4)醋酸发酵(5)陈酿(6)过滤(7)灌装杀菌等。采用本发明酿制出的产品不加色素、香精，保持果蔬的原有风味，产品具有一定的稳定性，基本保持不沉淀、不褪色、不褐变，同时具有调节体液的酸碱平衡、软化血管、降血脂、提高免疫力、开胃消食软化血管等作用。
一种玫瑰香葡萄制备方法

[发明专利]一种应用微生物技术制作枣醋的方法-CN201210118863.X无效
发明人：许朝辉 -专利权人：许朝辉
申请日： 2012-04-20 - 公布日： 2012-08-08 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：一种应用微生物技术制作枣醋的方法，包括如下步骤：1)对枣进行清洗、挑选；2)将步骤1)得到的枣置于控温蒸煮设备中，加入水，进行糖类浸出；3)将步骤2)浸出得到的糖类物料混合，用砂糖或葡萄糖调整糖度为7～21BRIX(勃立克斯)；4)将步骤3)得到的产物置于控温发酵罐中，加入果酒酵母或酒用酵母，进行酒精发酵，密闭；5)将步骤4)得到的物料置于自动酿醋设备中，进行醋酸发酵，得到原醋；6)将步骤5)得到的原醋分别进行取样化验，根据理化指标进行调配后得到新鲜枣醋；7)将步骤6)得到的新鲜枣醋进行UF超滤处理，并进行灌装，工业化程度高。其生产周期比传统酿造技术缩短170倍，细菌指标比国家要求低20倍，产量比传统工艺提高8倍，乙醇转化率大于98.7％。
一种应用微生物技术制作方法

[发明专利]一种石榴果醋及其醋饮的生产方法-CN201210092776.1无效
发明人：王毕妮;高慧;程妮;邓建军 -专利权人：西北大学
申请日： 2012-03-31 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种石榴果醋及其醋饮的生产方法，综合果醋与石榴汁的保健功效，生产得到的含有石榴果醋和石榴汁的石榴醋饮，其生产工艺科学合理，产品质量稳定，色泽自然、风味浓郁。该生产方法主要包括以下步骤：将石榴籽粒破碎，得到石榴果浆；向石榴果浆中加入活化酵母菌液，调节糖度至10％～16％，在22～28℃下发酵4～7日，即得到石榴果酒醪；向石榴果酒醪中依次加入麸皮、醋酸菌液，充分搅拌均匀；醋化旺盛期过后，加入2％食盐，搅拌均匀，将缸中形成的醋醅压紧，加盖封严，静置1～2个月进行陈酿；将陈酿后的醋醅放在淋醋器中，用与醋醅等质量的冷却沸水从上面淋入，经过浸泡后，使醋液从淋醋器底部小孔流出石榴果醋。
一种石榴及其生产方法

[发明专利]一种山葡萄发酵醋及其生产方法-CN201010617927.1有效
发明人：徐玉坤;王瀚基 -专利权人：王茂祥
申请日： 2010-12-31 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供一种山葡萄发酵醋的生产方法，通过控制葡萄的采摘时间，加入果胶酶后，采用降酸酵母进行酒精发酵，再进行苹果酸乳酸发酵，冷冻后经醋酸发酵，最后陈酿得到山葡萄醋原汁的主要制备步骤，能够提高出汁率，降低如酒石酸、苹果酸等总酸的含量，进行配方调整后得到优质的山葡萄发酵醋产品，富含了山葡萄中的所有营养成分，颜色纯正，不添加任何别的果汁，保持了山葡萄的风格。
一种葡萄发酵及其生产方法

[发明专利]野木瓜果醋的制备方法及该方法制备的野木瓜果醋-CN201110380134.7有效
发明人：高冰;高泽鑫 -专利权人：高冰
申请日： 2011-11-23 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种野木瓜果醋的制备方法及该方法制备的野木瓜果醋，经将萌芽米糖化所得的萌芽米糖化醪，灵芝菌丝体液态发酵所得的灵芝菌丝体发酵液，及均匀混有纤维黑曲、功能红曲的粉碎野木瓜一起加入到发酵罐中，调节pH至4.5-5.5，加入一定量的果胶酶，于55-65℃保温5-10h，得混合糖化醪；分别经酒精发酵和醋酸发酵得野木瓜果醋。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的野木瓜果醋涩味轻、口感好、风味强，且有较强的保健作用。
木瓜制备方法

[发明专利]一种醋的配方-CN201010289851.4无效
发明人：张玉芳 -专利权人：张玉芳
申请日： 2010-09-19 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：一种醋的配方属于食品的酿造，本发明可以使醋具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富。本发明的技术解决方案是：采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
一种配方

[发明专利]一种猕猴桃醋和猕猴桃风味醋的生产方法-CN201110349947.X无效
发明人：徐清萍;孟君;冯昕;王丽娟;尧俊英 -专利权人：郑州轻工业学院
申请日： 2011-11-08 - 公布日： 2012-03-21 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种猕猴桃醋的生产方法，它包括如下步骤：（1）原料处理：将猕猴桃清洗、打浆后，加入果胶酶，在15-60℃的条件下酶解1-24h，得到猕猴桃浆，将猕猴桃浆过滤后得到猕猴桃汁；（2）酵母菌的活化与扩培；（3）醋酸菌种子的扩培；（4）酒精发酵；（5）醋酸发酵；（6）陈酿；（7）澄清，灭菌，包装。本发明工艺简单，猕猴桃富含维生素，用猕猴桃酿醋，即可作为高档调味品，又可作为独具口感的饮料，猕猴桃醋酸甜适中，口感独特，还具有良好的保健作用。
一种猕猴桃风味生产方法

[发明专利]黑莓醋的酿制方法-CN201010253214.1无效
发明人：谢修振 -专利权人：谢修振
申请日： 2010-08-09 - 公布日： 2012-03-14 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑莓醋的酿制方法。本发明通过以下技术方案实现：将黑莓浸泡、粉碎，加入大曲、水、谷糖、酵母液进行发酵，发酵完成后加食盐和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
黑莓酿制方法

[发明专利]蜂蜜苹果醋及其生产工艺-CN201110323714.2无效
发明人：刘苗会;毛海华 -专利权人：上海浩睿食品有限公司
申请日： 2011-10-20 - 公布日： 2012-02-15 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明的目的是介绍蜂蜜苹果醋的生产工艺，以纯正蜂蜜和新鲜苹果为原料，经过二次发酵生产蜂蜜苹果醋的生产工艺，涉及食用醋酸饮料中的蜂蜜果醋生产工艺技术领域。选取纯正蜂蜜和新鲜苹果为原料，先后经过酒化、活化、醋化、陈化及后处理等生产工艺，实施该工艺技术的明显效果和优点是精选上等蜂蜜和新鲜苹果，遵循古法精酿，生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，色泽清亮、风味自然纯正。
蜂蜜苹果醋及其生产工艺

[发明专利]一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法-CN201110286656.0无效
发明人：牛广财;朱丹;严宝冬;魏文毅;王宪青;王鹤霖 -专利权人：黑龙江八一农垦大学;牛广财
申请日： 2011-09-26 - 公布日： 2012-02-15 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法。本发明将黑加仑果打浆后，经果胶酶酶解处理得黑加仑汁，以葡萄酒活性干酵母为酒母进行低温酒精发酵，再以AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵，得到发酵型黑加仑果醋。再配以风味剂、甜味剂、酸味剂、黑加仑汁、低聚糖和纯净水等原料制成黑加仑果醋饮料。工艺流程包括黑加仑果→挑选→清洗、打浆→酶解处理→过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵(得发酵型黑加仑果醋)→调配→均质→灌装→杀菌→黑加仑果醋饮料。本发明提供的技术方案可行，所生产的发酵型黑加仑果醋及果醋饮料果香浓郁，口感好，营养丰富。该产品工艺技术简单，易于工业化生产。
一种发酵加仑饮料制备方法