[发明专利]一种硒蛋白粉和硒蛋白片剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种硒蛋白粉和硒蛋白片剂的制备方法与应用，属于食品加工技术领域，具体包括以下步骤：1)原料前处理；2)发酵；3)提取；4)制备溶液A；5)硒蛋白粉制备；6)硒蛋白片剂的制备。本发明产品的风味、口感更佳，可明显提高人体的消化与吸收利用，而且绿色、无毒、安全。最重要的是可大量降低现有技术中大量使用无机硒等成分，减少添加剂的使用，产品附加值更高。此外，本发明可以泡水后饮用，蛋白肽的水溶解性更好，色泽微黄，无异味，更适宜中老年人群。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种硒蛋白粉和硒蛋白片剂的制备方法与应用。

背景技术

硒是一种类金属元素，在促进机体生长和维持机体健康方面发挥着重要作用。硒主要在小肠部位被吸收，但无机硒和有机硒在吸收机制方面存在差异。无机硒被动物摄入后，主要在小肠部位通过简单扩散方式被吸收，硒酸盐和亚硒酸盐作为两种不同的无机硒源，由于化学结构等方面的不同，其在机体吸收方面存在很大差异。有机硒依赖性中性氨基酸转运系统被小肠吸收入血，其中十二指肠和回肠前段是硒的主要吸收部位。根据硒的代谢形式可分为硒蛋白和含硒蛋白。

有机硒在人体中的摄入幅度较窄，过低或过高都不利于人身体健康，而亚硒酸盐甚至因其毒性大、用量控制而又安全隐患。现有技术中，市场上的富硒产品主要采用含硒量比较高的食品原料，而原料中的硒量有差异，而且难于富集。另外，采用酵母硒等发酵食品，因没有对硒蛋白的结构稳定性进行研究，导致后续的硒蛋白消化吸收利用率较低。

因此，如何提供一种有利于人体对硒进行吸收的硒蛋白食品是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种无毒、安全且易于被人体吸收的硒蛋白粉和硒蛋白片剂的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种硒蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

1)前处理：将鱼肉洗净后在表面均匀涂抹食盐，再将鱼肉降温至4-6℃冷藏后，将食盐冲洗干净并沥干水分后切碎、捶打为鱼肉肉糜浆；

2)发酵：将所述鱼肉肉糜浆与富硒酵母混合均匀后进行有氧发酵，然后将有氧发酵产物抽一定的真空度后密封，内部气压维持在0.02-0.04MPa，放入15-20MPa的高压容器内密封发酵，然后将发酵产物进行高压灭菌处理，得到发酵后的鱼肉肉糜浆；

其中，富硒酵母为市售富硒酵母，富硒酵母净含量98％，且活性富硒酵母浓度为7IU/mg；

3)提取：将发酵后的鱼肉肉糜浆与水搅拌均匀后离心，保留上清液；

4)向乳清蛋白溶液中添加食盐后超声、加热，并使其迅速降温至4-6℃，得到溶液A；

5)硒蛋白粉制备：将所述上清液与所述溶液A搅拌均匀后得到混合液B，然后向所述混合液B中10mL/min的速度缓慢添加海藻糖和玉米油，再次搅拌均匀后喷雾干燥，得到硒蛋白粉。

有益效果：本发明提供的富硒蛋白粉，采用有氧发酵与低压发酵相结合的方法，可以使发酵产物与硒形成有机的结合物，增强硒蛋白的结构稳定性，同时能够提高生物利用度，且在低压发酵过程中，密封袋内部是低压的环境，外部有15-20MPa，这种压差环境会诱导酵母生成不同的代谢产物，而这个产物有助于硒与蛋白的有机结合。另外，本发明提供的硒蛋白可以增强在胃肠消化中的结构稳定性，提高消化吸收率。

优选的，步骤1)中所述鱼肉为大黄鱼肉，且所述鱼肉为去除头、尾、骨、皮和内脏；所述鱼肉与食盐的质量比为1:0.015-0.018；所述冷藏时间为80-100min。

有益效果：原料前处理过程能够为后续精准的营养和风味做好准备。