[发明专利]一种硒蛋白粉和硒蛋白片剂的制备方法

权利要求书

1.一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)前处理：将鱼肉洗净后在表面均匀涂抹食盐，再将鱼肉降温至4-6℃冷藏后，将食盐冲洗干净并沥干水分后切碎、捶打为鱼肉肉糜浆；

2)发酵：将所述鱼肉肉糜浆与富硒酵母混合均匀后进行有氧发酵，然后将有氧发酵产物抽一定的真空度后密封，内部气压维持在0.02-0.04MPa，放入15-20MPa的高压容器内密封发酵，然后将发酵产物进行高压灭菌处理，得到发酵后的鱼肉肉糜浆；

3)提取：将发酵后的鱼肉肉糜浆与水搅拌均匀后离心，保留上清液；

4)向乳清蛋白溶液中添加食盐后超声、加热，并使其迅速降温至4-6℃，得到溶液A；

5)硒蛋白粉制备：将所述上清液与所述溶液A搅拌均匀后得到混合液B，然后向所述混合液B中10mL/min的速度缓慢添加海藻糖和玉米油，再次搅拌均匀后喷雾干燥，得到硒蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述鱼肉为大黄鱼肉；所述鱼肉与食盐的质量比为1:0.015-0.018；所述冷藏时间为80-100min。

3.根据权利要求1所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述富硒酵母添加量为以鱼肉重量计0.3-0.4mg/Kg；所述有氧发酵温度为30-32℃，发酵时间为3-3.5小时；所述低压密封发酵压力为30-35MPa，发酵时间为40-50min；所述高压灭菌压力为280-350MPa，高压灭菌时间为10-12min。

4.根据权利要求1所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述发酵后的鱼肉肉糜浆与水的质量比为(6-8):1；所述搅拌速度为300-400r/min，搅拌时间为10-15min；所述离心温度为15-25℃，离心力为5500-6500×g，离心时间为15-20min。

5.根据权利要求1所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述乳清蛋白溶液中乳清蛋白与水的质量比为1:10，且其pH为2.5-3.0；所述乳清蛋白与所述食盐的重量比为1:(0.002-0.003)。

6.根据权利要求5所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述超声功率为400-600W，超声时间为30-40min；所述加热温度为85-90℃，加热时间为100-120min；所述降温速度为20℃/min。

7.根据权利要求1所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述上清液与所述溶液A的体积比为1:3；所述溶液B与海藻糖和玉米油的添加比为100mL：(0.5-0.7)g：(1.2-1.4)mL。

8.根据权利要求7所述的一种硒蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述搅拌速度为300-400r/min，搅拌时间为10-15min；所述再次搅拌为800-900r/min，搅拌20-25min。

9.一种硒蛋白片剂，其特征在于，包括权利要求1-8任一所述的硒蛋白粉，所述硒蛋白片剂的制备方法包括以下步骤：

以重量分数计，将硒蛋白粉15.2-16.4份，乳粉15-15.4份，海藻油粉末0.2-0.4份，麦芽糊精5.2-5.6份，乳铁蛋白粉0.02-0.04份，崩解剂36-38份，阿斯巴甜1.5-1.9份，聚乙烯吡咯烷酮2.6-2.8份，聚乙二醇60004.4-4.8份和甘露醇14.3-14.7份混合均匀后压片，得到硒蛋白片剂。

10.如权利要求9所述的一种硒蛋白片剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：将本发明制备的硒蛋白片剂放入50-60℃的温开水中25-30s后即可饮用；所述硒蛋白片剂与温开水的重量比1:(80-150)。