[发明专利]一种彝茶的加工方法及其产品

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种彝茶的加工方法及其产品，包括以下步骤：1)原料准备：以茶树鲜叶为原料；2)摊晾摇青：将所述鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压；3)杀青：将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；4)揉捻：按照轻‑重‑轻的加压方式揉捻0.5‑2小时；5)初烘：将揉捻后的茶叶烘培；6)堆制发酵：将初烘后的茶叶堆制发酵24‑72小时，再次烘晒；7)蒸制：对再次烘晒后的茶叶进行蒸汽蒸制；8)依次重复步骤6)和步骤7)若干次，做成不同的商品形状，再烘干至含水量为7％～8％，即得成品；本发明采用摇青工艺、杀青、揉捻、堆制发酵、烘晒、蒸晒等工艺，将彝茶传统加工与现代制茶工艺有机结合，形成了彝茶独特的品质特征，大大增强了彝茶的品饮功能。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种彝茶的加工方法及其产品。

背景技术

中国茶文化源远流长。据目前已知道的情况，地球上的茶树植物，已有六、七万年以上的历史，而茶被人类发现和利用，也在四、五千年前左右。中国是最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是“茶的故乡”。我国的云、贵、川地区，是世界上最早发现野生茶树和现存野生茶树最多、最集中的地区。这里的野生茶树，具有最原始的特征和特性。

彝族是我国西南地区自古至今分布最广的土著民族之一，也是最早发现、制作和饮用茶的民族之一。彝族称茶为“拉”，茶叶为“拉觉”，茶水为“拉依”。据四川凉山彝文《茶经》记载：“彝人社会初始，已在锅中烤制茶叶，女里时代煮茶茶气飘香，社社时代始用茶水敬献诸神”。这里所说的“女里”和“社社”，指的上古时代，在世间经过混沌时期之后，首先出现的两个时代，相当于母亲氏族社会时期，这说明彝族发现、制作茶的历史已相当悠久。而千百年来，彝人总是把茶放在酒肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的独特饮食文化。

但是，现有的彝茶多为粗茶，即采用比较原始的煮茶方法，其采用的制备方法主要是通过太阳晒杀青，经发酵再晒干方法，也有地方民间采用烘晒结合的方法加工。但是，该制备方法存在加工制作比较粗放，茶叶口感较差，茶叶商品性差等缺点。此外，原有彝茶生产工艺中主要依靠内源酶，纤维素酶等水解酶较少，对茶叶物质转化不充分。

发明内容

本发明的目的之一是提出一种彝茶的加工方法及其产品，以达到对传统彝茶升级换代、提高饮用价值的效果。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种彝茶的加工方法，包括以下步骤：

1)原料准备；

2)摊晾摇青：将所述茶树鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压，所述茶树鲜叶中10-50％褐变，得到含水量为60％～70％的鲜叶；

3)杀青：在中低温的条件下，将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；

4)揉捻；按照轻-重-轻的加压方式揉捻1-2小时；

5)初烘：将揉捻后的茶叶烘培至含水量为40％～50％；

6)堆制发酵：将茶叶堆制发酵24-72小时，再次烘晒，除去5％～10％的水分；

7)烘晒：将发酵的茶叶经过烘晒，除去5％～10％的水分；

8)蒸制：对再次烘晒后的茶叶进行蒸汽蒸制，直至叶片变软；

9)依次重复步骤6)和步骤7)若干次，得到的含水量为9-12％的茶叶；

10)再烘：将步骤8)得到的茶叶做成不同的商品形状，再烘干至含水量为7％-8％，即得成品。

进一步的，步骤1)中，所述原料为茶树常规品种、黄化品种及紫化品种的鲜叶，为1芽1-3叶、1芽4-6叶，或1芽7叶以上的嫩度鲜叶和对夹叶。

进一步的，步骤3)中，所述中低温为50-150℃。