[发明专利]一种彝茶的加工方法及其产品

权利要求书

1.一种彝茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料准备；

2)摊晾摇青：将茶树鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压，所述茶树鲜叶中10-50％褐变，得到含水量为60％～70％的鲜叶；

3)杀青：在中低温的条件下，将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；

4)揉捻；按照轻-重-轻的加压方式揉捻0.5-2小时；

5)初烘：将揉捻后的茶叶烘培至含水量为40％～50％；

6)堆制发酵：将茶叶堆制发酵24-72小时，再次烘晒，除去5％～10％的水分；

7)蒸制：对再次烘晒后的茶叶进行蒸汽蒸制，直至叶片变软；

8)依次重复步骤6)和步骤7)若干次，得到的含水量为9-12％的茶叶；

9)再烘：将步骤8)得到的茶叶做成不同的商品形状，再烘干至含水量为7％-8％，即得成品；

步骤3)中，所述中低温为50-120℃；和/或，所述快速杀青的时间为5-30分钟；

步骤7)中，所述蒸汽蒸制的时间为1-5分钟；

步骤8)中，所述重复步骤6)和步骤7)的次数为3-9次。

2.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤1)中，所述原料为茶树常规品种、黄化品种及紫化品种的鲜叶，为1芽1-3叶、1芽4-6叶，或1芽7叶以上的嫩度鲜叶和对夹叶。

3.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤4)中，所述揉捻具体为加压揉捻，先轻后重再轻；

所述揉捻的时间为0.8-1.2h。

4.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤6)中，所述堆制发酵，是将茶叶堆制压紧，在自然或加温条件下发酵24-72小时。

5.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤6)中，所述再次烘晒为太阳晒制、远红外线烘烤或白炽灯烘烤。

6.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤9)中，将含水量为9-12％的茶叶通过挤压成形，做成砖形、饼形、圆形或巧克力形；和/或，所述再烘干的温度为40-60℃。

7.由权利要求1-6任一项所述的彝茶加工方法制备得到的彝茶。