[发明专利]高压脉冲电场辅助番茄皮渣中番茄红素在植物油富集方法

说明书

本发明涉及一种高压脉冲电场辅助番茄皮渣中番茄红素在植物油中的富集工艺，通过对番茄皮渣进行超微粉碎并进行充氮保护，利用高新技术高压脉冲电场辅助番茄皮渣中番茄红素富集植物油。通过使用本分明提供的技术方案，超微粉碎及高压脉冲电场技术显著提高番茄红素在植物油中的溶解率，在一定程度上也提高了植物油中番茄红素的含量，其中番茄红素富集核桃油得率平均为163.25µg/g，核桃油中的番茄红素的含量为28.33µg/g。本发明提供的技术方案能合理有效以番茄皮渣为原料结合植物油加工生产番茄红素植物油，能够延缓油脂的氧化速率，同时也能提高番茄皮渣的利用率和植物油精深加工程度，增加其附加值。

发明领域

本发明是属于番茄红素和植物油富集技术领域。具体的，本发涉及一种从使用番茄皮渣在植物油中富集番茄红素的方法。

背景技术

植物油是全球主要的食用油脂产品，近年来特色的植物油主要有核桃油、杏仁油、红花籽油和葵花籽油等，其中除了含有不饱和脂肪酸，还含有人体所必须的多种维生素及矿物质元素，如：Ca、K、Fe等，故这些植物油营养价值较高，可以有效预防多种疾病的发生。现今，随着人们生活条件的不断提高，从简单认知这些植物油的营养成分到认识其特殊营养性，这个过程都在不断的转变，因此，对于植物油的需求也在逐年递增，但目前，植物油在质量上参差不齐，以及加工工艺和加工手段都有极大的差距性，而这些因素都极大制约了其良性发展。因此，为了使植物油的产品种类更加丰富，并在产业化形成之时严格把控其产品质量，都对植物油产业的健康、良性、快速和可持续发展有着极为重要的意义。

番茄在加工过程中会产生大量皮渣，这些番茄皮渣富含对人体有益的番茄红素、膳食纤维，但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高，往往作为废弃物扔掉，不仅污染环境，而且还可能对资源造成浪费。随着农业现代化的发展需要，番茄加工数量的不断上升，从而导致了番茄皮渣的数量也呈现出快速增加的趋势。而在这些被废弃的产物中，番茄的外表皮具有较高的产品附加值。自然成熟的番茄中会存在较大量的番茄红素物质，而这些番茄红素有很大一部分被储藏在番茄的果皮上；因此，提取番茄红素可以将加工生产中产生的番茄皮渣进行反利用，以被废弃的皮渣为主要原料对番茄红素进行一定程度的提取。番茄干粉类在其加工和储运的过程中，其番茄粉会发生一定的氧化性，并开始逐步降解和产生一定的异构化，番茄红素的稳定性受到了一定的破坏，其色素类物质产生降解性，存在着不同程度的下降趋势。番茄红素是一种极其不稳定的物质，会较容易在常量环境中受到外界诸多因素的干扰并缓慢发生不同程度的分解。

植物油如核桃油、杏仁油、红花籽油和葵花籽油等，因其保健功能成分多，受到广大消费者的青睐，然而由不饱和脂肪酸含量过高导致油脂氧化的危害不容忽视。在加工、贮藏以及销售环节中容易氧化，因此给企业带来了很大的经济损失。解决这一现象的主要措施是添加抗氧化剂。目前油脂中所常使用的抗氧化剂主要为合成型的抗氧化剂，诸如：BHA、BHT、TBHQ等。此类合成型抗氧化剂均具有较好的抗氧化性，但是其安全性近年来遭到质疑，一些国家已禁止或限制使用此类抗氧化剂。因此国内外对抗氧化剂的研究逐渐转向为天然抗氧化剂。其中，番茄红素作为天然型抗氧化剂的一种而越来越受到关注，其已被食品添加剂委员会(JECFA)以及联合国粮农组织(FAO)等世界多个国家和组织共同认定为A类的营养素，并作为既能添加一定的有效营养成分，又能对食品类物质进行相应的着色而被逐渐广泛使用。

将番茄红素作为抗氧化剂添加到植物油中具有重要的现实意义。从植物油的成分来看，植物油中不饱和脂肪酸含量高，极其容易氧化。而番茄红素来延缓油脂氧化；从番茄红素性质来看，番茄红素单独放置在光、热等的条件下极其容易分解。但是番茄红素是脂溶性物质，溶解到植物油中，可以提高其的稳定性，延缓自身的氧化降解，有利于促进人体的吸收利用。

用植物油富集番茄皮渣中的番茄红素有现实的意义。有关番茄红素提取富集的研究，大部分都是使用有机溶剂作为提取溶剂，而由于番茄红素最终是供人们使用或者用于药品中，因此番茄红素的处理工艺增加了番茄的使用成本。

发明内容