[发明专利]一种提取微胚乳超高油玉米饼蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种提取微胚乳超高油玉米饼蛋白的方法，其包括破碎、碱溶酸沉、透析、真空冷冻干燥等四个步骤，在微胚乳超高油玉米经过压榨制油之后，取剩下的压榨饼作为原料，依次经过破碎、碱溶酸沉、透析和真空冷冻干燥步骤后得到高品质的微胚乳超高油玉米饼蛋白粉，有效提升微胚乳超高油玉米综合利用率，而且本发明方法操作容易，工艺简单，产生的废水处理成本低，造成的环境伤害较小，适合大规模回收微胚乳超高油玉米饼蛋白的工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提取微胚乳超高油玉米饼蛋白的方法。

背景技术

微胚乳超高油玉米（Micro-endosperm ultra-high oil corn）是我国特有的一种新型油用玉米，它是经过多基因组合代代优选出的含有opaque-2基因的新型玉米品种，其特征是胚芽部位饱满占整颗籽粒一半以上，在工业上可实现整颗压榨制油。微胚乳超高油玉米饼是经过压榨制油之后得到的压榨饼，其含有大量蛋白质、淀粉等营养物质，而且氨基酸比例均衡，是良好的植物蛋白源，具有丰富的营养价值且极具开发利用的潜在经济价值，但是现阶段对微胚乳超高油玉米的开发程度低，没有发挥其价值，进而影响了它在食品加工领域的应用。

目前关于微胚乳超高油玉米的研究较少，也暂未有公开的微胚乳超高油玉米饼蛋白回收的相关研究，虽然我们常采用醇溶提取蛋白方法对普通玉米压榨饼进行蛋白回收，但是采用醇溶方法从微胚乳超高油玉米饼中提取的蛋白品质差，必需氨基酸含量低，不适合大规模回收微胚乳超高油玉米饼蛋白的工业化生产。

发明内容

针对上述不足，本发明提供了一种提取微胚乳超高油玉米饼蛋白的方法，解决了回收的微胚乳超高油玉米饼蛋白品质差、必需氨基酸含量低的问题，实现微胚乳超高油玉米的综合利用。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种提取微胚乳超高油玉米饼蛋白的方法，包括以下步骤：

（1）破碎：将微胚乳超高油玉米饼进行机械破碎，得到粒径为0.1～0.3mm的微胚乳超高油玉米饼细粉；

（2）碱溶酸沉：将步骤（1）得到的微胚乳超高油玉米饼细粉加入蒸馏水中混匀，接着加入浓度为2mol/L的KOH溶液调节pH值至9～13，然后在40～55℃温度下提取2～3h，过滤分离得到滤液，再向滤液中加入浓度为2mol/L的HCl溶液调节pH值至2～5，在室温下静置10～12h后过滤分离得到沉淀；

（3）透析：将步骤（2）中得到的沉淀装入透析袋并置于超纯水中，在冰浴条件下透析45～50h，并且每5h更换一次超纯水，透析完成后收集透析袋中溶液得到蛋白液；

（4）真空冷冻干燥：将步骤（3）中的蛋白液在-55℃下连续真空冷冻干燥40～50h，即可得到微胚乳超高油玉米饼蛋白粉。

进一步，所述步骤（1）中的机械破碎是采用间歇式破碎方式。

进一步，所述步骤（3）中透析袋的压平宽度为34mm，截留分子量为7000 Da。

进一步，所述步骤（4）中真空冷冻干燥前先将蛋白液在-80～-60℃下预冻8～12h，且真空冷冻干燥时的真空度为40～50Pa。

本技术方案与现有技术相比较具有以下有益效果：

1.采用本发明方法可以得到品质高的微胚乳超高油玉米饼蛋白，其纯度达到90.17～93.65 %，必需氨基酸含量为39.57～45.38 g/100g，而且赖氨酸含量为13.22～16.84 g/100g；提取所得的微胚乳超高油玉米饼蛋白结构完整，游离氨基酸含量为0.05～0.2 mg/100g，有效保证了微胚乳超高油玉米饼蛋白的活性，同时本发明提取所得的微胚乳超高油玉米饼蛋白安全性高，赖丙氨酸含量低于0.1μmol/g。