[发明专利]一种低血糖指数蓝莓米麸司康饼及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种低血糖指数蓝莓米麸司康饼，其按重量份计，包括如下原料组分：全麦面粉50～70份、米麸30～50份、扁桃仁粉5～15份、泡打粉3～8份、食盐0.5～1.5份、黄油20～30份、异麦芽酮糖8～12份、牛奶30～50份、鸡蛋液15～25份、蓝莓干15‑25份。该发明还提供了制备上述低血糖指数蓝莓米麸司康饼的制备方法和应用。本发明原料易得、营养均衡，制备方法简单易于实施；本发明血糖生成指数低，非常适于糖尿病人食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低血糖指数蓝莓米麸司康饼及其制备方法和应用。

背景技术

食物血糖生成指数(GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是衡量食物引起餐后血糖反映的一项有效指标。而低GI(<55)食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。低GI饼干既是糖尿病患者的优质方便食品，也是健康人群控制体重、预防“三高”的良好休闲食品。

目前，低血糖指数的保健食品较少，专利申请号为为201510429745.4的中国专利“低血糖指数面及其制作方法”、申请号为201610215734.0的中国专利“一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法”公布了一些低血糖指数的保健食品，不过这些食品要么需要添加多种酶使得原料成本过高，要么需要复杂的制作技术使得生产成本过高，而不利于推广制造。申请号为201110054815.4的中国专利“一种低血糖指数保健主食及其制备方法与降血糖应用”虽然没有上述缺点，但目前能达到仅用易得原料、利用低成本的制备技术便可获得低血糖指数的保健食品非常稀少，亟需研发更多相应的产品。

技术内容

针对现有技术的不足和市场需求，本申请的目的之一在于提供一种低血糖指数蓝莓米麸司康饼，其按重量份计，包括如下原料组分：全麦面粉50～70份、米麸30～50份、扁桃仁粉5～15份、泡打粉3～8份、食盐0.5～1.5份、黄油20～30份、异麦芽酮糖8～12份、牛奶30～50份、鸡蛋液15～25份、蓝莓干15-25份。

作为本申请一个优选的技术方案，其按重量份计，包括如下组分：

全麦面粉60份、米麸40份、扁桃仁粉10份、泡打粉5份、食盐1份、黄油25份、异麦芽酮糖10份、牛奶40份、鸡蛋液20份、蓝莓干20份。

饼干是以面粉、糖、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经调制、成型、烘烤等工序制成的口感酥松或松脆的食品。饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，成为人们日常不可或缺的休闲食品。然现今市售的饼干大多数是重糖重油少纤维的酥性饼干，限制了其在糖尿病患者和极具健康意识人群中的消费。

本发明针对糖尿病患者的需求，研发低GI(血糖生成指数)的饼干。

本发明首先从饼干选型以及食材选取上考虑，以少油、少糖、多坚果、果干、且营养丰富、口感松脆的司康饼干为研发对象，食材则多选用膳食纤维含量高、淀粉消化率低、血糖峰值低的原料，尤其是对米麸(或称米糠)的使用。

我国是世界上100多个稻谷生产国中的“稻谷王国”，稻谷年产量占世界稻谷总产量的30％，居世界首位。米麸是的稻谷加工的主要副产物，占稻谷重量的5％-7％，是一种具有高附加值的可再生资源，被誉为“天赐的营养源”。其营养价值丰富，含有丰富膳食纤维、优质蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质以及多种天然抗氧化物，特别是包含不溶性和可溶性纤维的膳食纤维。近年来，一些国际营养学家一致认为，膳食纤维能够调节人的机体功能、平衡人体营养，而米麸中富含的约占米麸纤维组分的50％米麸纤维素，以及可溶性多不饱和脂肪酸，对改善心脑血管功能，预防高血糖、高血脂、便秘等均有较好的效果。

本发明通过添加米麸不仅提高饼干的营养价值，也可实现米麸的综合利用。