[发明专利]一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法

说明书

本发明属于麻辣牛肉抗氧化领域，公开了一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法，天然抗氧化剂由茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物、维生素C组成。本发明中所用的茶多酚、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物和维生素C分别从螯合金属离子、清除自由基、抑制氧化酶及油脂稳定性方面起到抗氧化效果。维生素C具有强还原性，易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。维生素C对茶多酚的稳定保护，只是还原作用，提供质子使茶多酚从自由基的形式再生，且维生素C可以使茶多酚体系中的溶氧水平降低。且维生素C与茶多酚和竹叶抗氧化剂均有明显的增效作用。

技术领域

本发明属于麻辣牛肉抗氧化领域，尤其涉及一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：麻辣牛肉是川渝名优食品之一，广受消费者喜爱。国内现有牛肉加工机械设备条件落后、多属于作坊式操作，抗风险能力差。直接导致牛肉制品很易氧化变质，保质期较短。亟待解决牛肉货架期的问题。国内外的研究报道中，对牛肉抗氧化的研究较少，对麻辣牛肉抗氧化的研究更是少之又少，延长产品货架期正是其现代化生产的技术瓶颈。

如今，绿色安全的食品越来越受到人们的青睐，具有抗衰老、抗氧化的天然抗氧化剂是添加剂的发展趋势。

综上所述，现有技术存在的问题是：

国内外的研究报道中，对牛肉抗氧化的研究较少，对麻辣牛肉抗氧化的研究更是少之又少，延长产品货架期正是其现代化生产的技术瓶颈。目前对麻辣牛肉的研究大多是关于其加工工艺。

解决上述技术问题的难度和意义：

麻辣牛肉容易氧化变质，导致其保质期短。采用本发明的天然抗氧化剂能有效延长麻辣牛肉的氧化变质，有利于产品的工业化发展。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂及其制备方法，其用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂按质量分数由茶多酚20份、迷迭香提取物14份、竹叶抗氧化物15份和维生素C 100份组成。在食品保藏过程中将栅栏技术原理运用到复配天然抗氧化剂中，以达到最佳的抗氧化效果。

进一步，所述用于麻辣牛肉的天然抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，分别称取茶多酚20份、迷迭香提取物14份、竹叶抗氧化物15份、维生素C100份；

步骤二，将上述成份均匀混合磨碎。

进一步，所述竹叶抗氧化剂含有黄酮类及其苷类、活性多糖类、特种氨基酸及其衍生物等化合物。

进一步，所述茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶内一类多羟基类化合物的总称，其主要含有黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等，其中茶多酚的主体成分为儿茶素类化合物，其含量约占茶多酚总量的65～80％。

进一步，所述迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：

(1)竹叶抗氧化剂中的黄酮在竹叶中含量较高，黄酮类具有抗氧化作用的功能，可阻断脂质过氧化反应，增强抗氧化酶的活性，清除氧自由基等。竹叶抗氧化剂大多数活性物质具有抑菌防腐的功能，对食品方面的致病菌也有一定的抑制作用，有利于食物的保存，防止食物感染病菌而腐败。