[发明专利]一种薏米醋及其制备方法

说明书

本发明属于调味品技术领域，具体地说，尤其涉及一种薏米醋，其由以下组份的原料配比制成：薏米50～60千克、高粱35～45千克、小米60～80千克、麸皮60～80千克、酒曲10～15千克、醋曲12～20千克、食用酵母2～5千克、食盐10～15千克、红豆0.15～0.20千克。本发明与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体地说，尤其涉及一种薏米醋及其制备方法。

背景技术

薏米，又名薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁，其营养丰富，既可食用，又可药用，被誉为“世界禾本科植物之王”；在日本，被列为防癌食品；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”。薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，且由于容易被消化吸收，因此广泛应用于滋补及医疗领域。为了充分利用薏米资源，更好地为人们的生活服务、增强人们体质，人们仍然在开发新的薏米产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感醇厚、芬芳浓郁的薏米醋及其制备方法，食用该薏米醋能增强人们的体质，丰富人们的调味需求。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种薏米醋，由以下组份的原料配比制成：薏米50～60千克、高梁35～45千克、小米60～80千克、麸皮60～80千克、酒曲10～15千克、醋曲12～20千克、食用酵母2～5千克、食盐10～15千克、红豆0.15～0.20千克。

进一步地，所述的一种薏米醋，由下列组份的原料配比制成：薏米60千克、高梁35千克、小米70千克、麸皮70千克、酒曲15千克、醋曲20千克、食盐8千克、食用酵母3千克、红豆0.20千克。

进一步地，所述高梁可分别由玉米、大米、糯米或黑米代替。

一种如上所述的一种薏米醋的制备方法，包括如下步骤：

(1)将薏米果实，去外壳，淘净，晒干；

(2)将薏米，高梁粉碎成粗状物；

(3)配料计量、调料、蒸煮冷却后，加入酒曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在35℃以下，保持10天酒精糖化；

(4)将酒化后的酒醅加小米、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵；

(5)熏醅，将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅；

(6)淋醋，将成熟醋醅与熏好的醋醅，进入淋醋容器，放开水浸泡12～15小时后淋醋；最后调制勾兑。

本发明的有益效果：本发明采用薏米生产食用醋，因薏米具有谷物香美，营养独特，健脾利湿，清肺排毒功能，据药理实验薏米对癌细胞有阻止成长和伤害的作用。用薏米制成食用醋，可使人们在日常生活中就可达到药食同源的目的。本发明与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

取薏米50千克、高粱35千克、小米60千克、麸皮60千克、酒曲10千克、醋曲12千克、食用酵母2千克、食盐10千克、红豆0.20千克。具体制备方法如下：