[发明专利]一种薏米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810367976.0 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108559692A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 高自胜 | 申请（专利权）人： | 高自胜 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 董宝锞 |
| 地址： | 273300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 薏米 调味品 麸皮 食用酵母 药食同源 医疗保健 抑制肿瘤 原料配比 健脾胃 强筋骨 醋曲 酒曲 利尿 利湿 排毒 清肺 制备 组份 红豆 小米 高粱 食盐 澄清 消化 医学 | ||
【权利要求书】：
1.一种薏米醋，其特征在于，由以下组份的原料配比制成：薏米50～60千克、高梁35～45千克、小米60～80千克、麸皮60～80千克、酒曲10～15千克、醋曲12～20千克、食用酵母2～5千克、食盐10～15千克、红豆0.15～0.20千克。
2.根据权利要求1所述的一种薏米醋，其特征在于，由下列组份的原料配比制成：薏米60千克、高梁35千克、小米70千克、麸皮70千克、酒曲15千克、醋曲20千克、食盐8千克、食用酵母3千克、红豆0.20千克。
3.根据权利要求1或2所述的一种薏米醋，其特征在于：原料高梁可分别由玉米、大米、糯米或黑米代替。
4.一种如权利要求1～3任一项所述的一种薏米醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将薏米果实，去外壳，淘净，晒干；
(2)将薏米，高梁粉碎成粗状物；
(3)配料计量、调料、蒸煮冷却后，加入酒曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在35℃以下，保持10天酒精糖化；
(4)将酒化后的酒醅加小米、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵；
(5)熏醅，将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅；
(6)淋醋，将成熟醋醅与熏好的醋醅，进入淋醋容器，放开水浸泡12～15小时后淋醋；最后调制勾兑。
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