[发明专利]一种金枪鱼天然优质钙的促溶工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼天然优质钙的促溶工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将金枪鱼鱼体清洗干净，采用乙醇水溶液浸泡7-8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为9:5，乙醇水溶液和鱼的质量比为7:4；

（2）热压膨化：采用6.4-6.6 MPa、185-188 °C的加压过热蒸汽对金枪鱼处理4-5分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入42-44°C的低压环境下干燥至含水率为13-14%，其中低压环境的压力为5-6 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、米糠油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的金枪鱼与辣椒油混合，拌料均匀，金枪鱼和辣椒油的质量比为7:3；

（5）产品装罐：将调味好的金枪鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在145-148℃杀菌52-54分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在57-59°C 烘12-14分钟，然后将干辣椒切成0.5-0.6 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入73-75℃的炒锅中炒制8-9分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻130克、茴香75克和花椒60克，均匀喷洒无水乙醇55-58克于香料中，然后采用3.1-3.2 MPa、142-145°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入175-178℃米糠油6千克，煎炸8-9秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮62克、八角58克、三奈47克、香叶43克和白芷18克，均匀喷洒35度白酒86-88克于香料中，放置9-10分钟；采用4.2-4.4 MPa、155-158°C加压过热蒸汽处理9-10分钟，处理过程中用高压匀速喷入168-170°C米糠油6千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8-9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。