[发明专利]一种即食类河鲀肉松及其制备方法在审
| 申请号： | 201810338601.1 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108402414A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 刘源;夏冬;王文利;张丹妮 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L25/00;A23L33/00;A23B4/03 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 曹莉 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 河豚鱼肉 肉松 食品添加剂 食品领域 剪切 调味 烘烤 搓松 翻炒 即食 去膜 食材 蒸煮 制备 制作 养生 补充 | ||
【权利要求书】：
1.一种河鲀肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、蒸煮：将河鲀肉蒸制8-12分钟制成熟肉；
S2、去膜：取出熟肉，然后趁热去除鱼体表面的粘膜；
S3、剪切、搓松：将去除粘膜后的鱼体顺着肌肉纹理切开，手动将鱼肉搓松，得到松散的鱼肉松；
S4、调味搅拌：将搓松后的鱼肉松与调味料A充分搅拌混合；
S5、翻炒：向炒锅中加入少量的食用油，待炒锅升温至120-130℃后，将调味后的鱼肉放入锅中不断翻炒，时间为8-12分钟；
S6、烘烤：将翻炒完成的鱼肉烘烤，成为蓬松美味的鱼肉松；
S7、成品：在烘烤好的鱼肉松中加入调味料B搅拌。
2.根据权利要求1所述的河鲀肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤S4的调味料A组成如下：每500g河豚肉，加入食盐3g、白砂糖6g、味精3g、黄酒6g、生抽1.5g。
3.根据权利要求1所述的河鲀肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中烘烤条件为80℃烘烤30分钟。
4.根据权利要求1所述的河鲀肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中调味料B组成如下：在每千克炒制好的鱼肉松中，0.4g食盐，0.05g山梨酸钾,80g核桃粉，65g芝麻粉。
5.根据权利要求1所述的河鲀肉松的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中搅拌时间为2-3分钟。
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