[发明专利]一种便携油茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种便携油茶的制作方法。

【背景技术】

油茶是桂东、桂北的三江、龙胜、恭城、平乐等地区居民喜爱的一种食品，也是待客佳品，其用料一般为茶叶、茶油、生姜、阴米、花生米和葱等，味道好。但是由于油茶的制作过程复杂、费时，在如今快节奏的生活模式下，喝油茶极为不便。因此，人们研发出了便携油茶，但是目前存在的油茶粉、油茶膏、便携油茶等，有些欠缺传统油茶的浓香等品质，感官效果差，有些冲泡时间长、保质期短。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种便携油茶的制作方法。本发明便携油茶的制作方法简单、易于操作，制作出来的油茶易于冲泡、感官效果好、保质期长。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种便携油茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶22-27份、生姜20-27份、蒜米3-7份、百合3-5份、郁金1-3份、红糖1-2份、食盐9-13份和食用油2-4份；

(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、百合和郁金分别经过粗粉碎并过筛15-20目后混合均匀，得混合原料；

(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30min，得揉捻原料；

(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35-0.45％的发酵辅助物和红糖后，于23-25℃的温度和92-94％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比1-3:17-20:8-11混合制成；

(5)初烘：于95-100℃下，对所述发酵原料进行烘烤至含水量为20-25％，得初烘原料；

(6)微波处理：按料液比1:8-10往上述初烘原料中加入纯净水，于80-85℃下微波处理25-30min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；

(7)二烘：于100-110℃下，对沥干后的初烘原料进行10-15min的烘烤，得二烘原料；

(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制17-22min后，加入处理粉末，继续炒制3-5min，得炒制料；

(9)三烘：于85-90℃下，对炒制料进行60-80min的烘干，得三烘料；

(10)粉碎：将上述三烘料进行低温超微粉碎后，分袋包装，即可得到本发明的油茶。

进一步的，步骤(1)中，按重量份计，称取茶叶24份、生姜24份、蒜米5份、百合4份、郁金2份、红糖1.3份、食盐12份和食用油3份。

进一步的，步骤(3)中，所述揉捻的温度为15-18℃。

进一步的，步骤(4)中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比2.5:18:9混合制成。

进一步的，步骤(7)中，所述二烘原料的含水量为19-23％。

进一步的，步骤(9)中，所述三烘原料的含水量为5-6％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：