[发明专利]一种脐橙饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种脐橙饼干及其制作方法。

背景技术

饼干作为一种方便食品，人们购买和食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。

为了满足人们对休闲食品的营养要求，果蔬饼干在市场上日益多见，如添加脐橙等的水果饼干。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、氨基酸203.9mg、维生素A 0.127mg、维生素B1 0.08mg、维生素B 20.03mg维生素C 60mg，并富含钙、铁、磷等元素。

由于饼干在制作过程中需要进行烘焙，果蔬经烘烤后容易变形、变色，天然维生素及其他热敏物质遭受严重破坏，不能保持果蔬材料原有的形状、色泽、风味及天然营养成分，产品存在一些对健康不利的因素。

以上存在的问题满足不了人类对食品安全和健康的需求，因此寻找一种既能满足传统饼干的方便性，又能保留果蔬原有的色、香、味、型的新型饼干非常有必要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养又健康的脐橙饼干，以及这种脐橙饼干的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明一种脐橙饼干，由如下重量份的原料制成：

黄油300～350份、面粉350～400份、脐橙150～200份、白糖80～120份、鸡蛋100～120份。

在上述技术方案的基础上，各原料的重量份优选为：

黄油320份、面粉380份、脐橙180份、白糖100份、鸡蛋110份。

上述脐橙优选采自赣州南部的天然脐橙。

本发明一种脐橙饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤1)脐橙预处理：将脐橙以水清洗后，切分成碎块，再釆用糖水蜜制后备用；

步骤2)和面：将黄油、白糖、面粉以及步骤1)蜜制后的脐橙碎块进行搅拌，混合均匀制成面团；

步骤3)成型处理；

步骤4)烘烤：将成型的面胚进行烘烤；

步骤5)包装后即可。

上述步骤1)脐橙预处理步骤中，糖水蜜制时的温度优选为45℃，蜜制次数优选为两次。

更进一步地，为保证脐橙果肉的鲜度和营养成分，上述步骤3)成型处理步骤优选釆用冷鲜成型处理。

上述步骤4)烘烤步骤中，烘烤温度优选为150～200℃，烘烤时间优选为20～30min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明所制作的脐橙饼干能最大限度保持新鲜脐橙原有的色泽、风味及天然营养成分，在制作过程中通过冷冻、保鲜两道工艺，解决了产品手工化生产转换至机械化生产难题，同时保证了脐橙中人体需要的大量维生素C和胡萝卜素营养不被流失。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述。

实施例1

一种脐橙饼干，由如下重量份的原料制成：

黄油320份、面粉380份、脐橙180份、白糖100份、鸡蛋110份。

制作过程如下：

步骤1)脐橙预处理：将脐橙以水清洗后，切分成碎块，再釆用于45℃糖水蜜制两后备用；步骤2)和面：将黄油、白糖、面粉以及步骤1)蜜制后的脐橙碎块进行搅拌，混合均匀制成面团；步骤3)釆用冷鲜成型处理；步骤4)烘烤：将成型的面胚进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为25min；步骤5)包装后即可。

实施例2

一种脐橙饼干，由如下重量份的原料制成：

黄油320份、面粉380份、脐橙150份、白糖100份、鸡蛋110份。

制作过程如下：

步骤1)脐橙预处理：将脐橙以水清洗后，切分成碎块，再釆用于45℃糖水蜜制两后备用；步骤2)和面：将黄油、白糖、面粉以及步骤1)蜜制后的脐橙碎块进行搅拌，混合均匀制成面团；步骤3)釆用冷鲜成型处理；步骤4)烘烤：将成型的面胚进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为25min；步骤5)包装后即可。

实施例3

一种脐橙饼干，由如下重量份的原料制成：

黄油320份、面粉380份、脐橙200份、白糖100份、鸡蛋110份。

制作过程如下：