[发明专利]一种黑珍珠樱桃干的加工方法

权利要求书

1.一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料选择与处理：挑选皮色光亮、颜色暗红、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的黑珍珠樱桃，去除霉烂、霉变、不成熟部分，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽内用流水清洗2～3次，去除杂质；

b、温碱漂洗：将上述洗净后樱桃放入0.2～0.3％温碱溶液中浸泡1～2min，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后用流水冲洗2～3次，沥干表层水；

c、超声杀菌：将上述温碱漂洗后的樱桃进行超声杀菌处理5～8min；

d、一次漂烫：将上述超声杀菌处理后的樱桃置于50～60℃热水中漂烫30～50s，漂烫结束后置于竹篮中自然冷却至室温，一次静置；

e、二次漂烫、将上述一次漂烫静置后的樱桃置于90～100℃的沸水中漂烫10～20s，漂烫结束后置于竹篮中自然冷却至室温，二次静置；

f、去籽：将上述二次漂烫静置后的樱桃通过人工去籽方法去除樱桃籽；

g、糖化处理：将去籽后的樱桃置于发酵罐中，加入樱桃质量10％的蔗糖浆，常温常压下发酵1～3h，然后取出樱桃，沥干糖浆，进行拌糖、糖渍；

h、烘干：将糖化后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始时温度控制在58～62℃，烘至樱桃含水量20～25％后，将温度升至75～80℃，经8～12h烘至含水量5～15％后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次烘干；

i、回软：将糖化后的黑珍珠樱桃干倒入杀菌后的木箱中，回软3～4d；

j、消毒杀菌：将上述回软后的黑珍珠樱桃干置于杀菌室中，紫外杀菌消毒；

k、包装：在杀菌室中，将上述紫外杀菌后的黑珍珠樱桃干分灌真空包装，并置于干燥阴凉处贮存。

2.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，所述温碱溶液为10％的氢氧化钠溶液与20％的氢氧化钙溶液以1:2的比例混合加工制成，温碱溶液温度为40～50℃。

3.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述超声波频率为1兆赫兹～10兆赫兹。

4.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(d)中，所述室温为20～28℃，一次静置时间为1～2d。

5.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(e)中，所述室温为20～25℃，一次静置时间为0.5～1d。

6.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，所述拌糖方法为，第一次加入樱桃质量5％的蔗糖，拌匀；3天后再拌进樱桃质量2％的蔗糖，拌匀；糖渍1～3d。

7.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(k)中，所述包装方法为500g一罐或250g一罐。

8.根据权利要求1所述的一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，步骤(k)中，所述包装方法为250g一罐。