[发明专利]一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法，制备方法包括：将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50‑80重量份的低聚麦芽糖、0.5‑1重量份的卡拉胶、1‑2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5‑10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5‑1.5重量份的果酸和0.1‑0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。改性橄榄膳食纤维软糖中的可溶性膳食纤维的含量较高，具有较好的降低血糖的作用，同时改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法简单，易于批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法。

背景技术

近年来，研究发现便秘、憩室病、结肠直肠癌、肛裂、盲肠炎、肥胖、冠心病、十二指肠溃疡、乳腺癌和结石等疾病的发生同膳食纤维摄入量的日趋减少有关。根据膳食纤维是否溶解于水，可将膳食纤维分为不可溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)两大类。不可溶性膳食纤维可作用于肠道，促进肠道产生机械蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收；可溶性膳食纤维可促进代谢，影响碳水化合物和脂类代谢，起到降低餐后血糖的作用。目前市面上出售的膳食纤维产品大部分以燕麦和大豆渣为主，大部分以固体饮料或饼干的形式存在，食用不方便，并且膳食纤维经过高温烘烤后会发生变性，影响其功效。

橄榄中膳食纤维的总含量高达60-70％，其中，不可溶性膳食纤维占45-50％，可溶性膳食纤维占10-15％，可溶性膳食纤维所占比例较小，其降低血糖的功效较弱。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法，改性后的可溶性膳食纤维的含量较高。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50-80重量份的低聚麦芽糖、0.5-1重量份的卡拉胶、1-2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。

一种改性橄榄膳食纤维软糖，根据所述的改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法制备而成。

本发明的有益效果在于：对橄榄膳食纤维进行挤压膨化，在高温高剪切作用下对不可溶性膳食纤维进行机械活化，再通过纤维素酶进行酶解，可使纤维素降解为多糖、寡糖和单糖，促使不可溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维转化，得到的改性橄榄膳食纤维中，可溶性膳食纤维的含量较多，而可溶性膳食纤维可促进代谢，影响碳水化合物和脂类代谢，起到降低餐后血糖的作用，所以本发明的改性橄榄膳食纤维软糖中的可溶性膳食纤维的含量较高，具有较好的降低血糖的作用，同时改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法简单，易于批量生产。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：先将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，然后向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解。

一种改性橄榄膳食纤维软糖的制备方法，将橄榄膳食纤维与水混合，将混合后的混合物进行挤压膨化，向挤压膨化后的混合物中加入纤维素酶进行酶解，得到改性橄榄膳食纤维；将50-80重量份的低聚麦芽糖、0.5-1重量份的卡拉胶、1-2重量份的魔芋胶或果胶与水混合，混合后进行加热，然后加入5-10重量份的改性橄榄膳食纤维，得到糖胶；对糖胶进行冷却，向冷却后的糖胶中加入0.5-1.5重量份的果酸和0.1-0.2重量份的氯化钾，然后进行浇注成型，得到改性橄榄膳食纤维软糖。