[发明专利]一种百香果龙眼果醋及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种百香果龙眼果醋及其酿造方法，属于酿醋技术领域。本百香果龙眼果醋由以下重量份数的原料制成：百香果内容物80‑90份，龙眼果内容物120‑130份，水40‑50份，龙眼壳粉12‑15份，百香果壳粉25‑30份，龙眼蜜10‑15份，花生提取液13‑15份，酿酒酵母0.21‑0.25份，醋酸菌4‑5份，果胶酶0.10‑0.12份，贝壳粉0.35‑0.40份。通过将龙眼果内容物和百香果内容物打浆后加入其他原料酿制而成。本百香果龙眼果醋不仅口感好，香味足，色泽佳，营养丰富，而且对祛斑有很明显的功效。

技术领域

本发明属于酿醋技术领域，具体涉及一种百香果龙眼果醋及其酿造方法。

背景技术

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，花期6月，果期11月。百香果味甘；酸；性平归心；大肠经，功能主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；对口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。

龙眼是一种水果，每年7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘，龙眼果供生食或加工成干制品。龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是必需的，特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。龙眼果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成龙眼干肉等。

龙眼和百香果的营养物质十分丰富，能提供很多人体必需的矿物质、维生素等，并且能滋养补益和防治各种疾病，但是龙眼和百香果均是季节性的水果，以生食为主，如果是生鲜食果肉的话，则不能一年四季都能吃到。其中，龙眼干的加工技术已经成熟，龙眼果中的一部分会被加工成龙眼干。但是，龙眼肉本身属温热性食物，吃多了容易上火，加工成龙眼干后温热性更强，很多消费者都会有所顾忌。

也有生产企业把水果酿制成果醋进行销售，但是目前市场上的果醋大多为苹果醋，而百香果和龙眼果因为各自的特点，较难酿制成口感好、质量稳定的果醋产品而影响大批量生产。目前该类果醋产品还存在以下问题：1、果醋成品的味道不够醇厚，甚至伴有刺激性的酸涩味；2、果醋的香味较淡，如龙眼果醋的龙眼味道不足，百香果醋的百香果香气不够浓郁，不能吸引消费者；3、果醋的色泽不够澄清透亮，影响消费者的视觉感受，或者果醋存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定。