[发明专利]一种百香果龙眼果醋及其酿造方法

权利要求书

1.一种百香果龙眼果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物80-90份，龙眼果内容物120-130份，水40-50份，龙眼壳粉12-15份，百香果壳粉25-30份，龙眼蜜10-15份，花生提取液13-15份，酿酒酵母0.21-0.25份，醋酸菌4-5份，果胶酶0.10-0.12份，贝壳粉0.35-0.40份；所述百香果内容物为百香果除壳后的所有物质；所述龙眼果内容物为龙眼肉和龙眼核；

所述的百香果龙眼果醋的酿造方法，包括如下步骤：

(1)原浆制备：将百香果和龙眼果去壳，得到百香果内容物和龙眼果内容物，将百香果内容物、龙眼果内容物和水混合磨浆，得到混合原浆；

(2)粉料制备：将龙眼壳和百香果壳清洗干净后烘干，分别磨成100-200目的粉末，得到龙眼壳粉和百香果壳粉；

(3)酒精发酵：在步骤(1)制得的混合原浆中加入龙眼壳粉、百香果壳粉、龙眼蜜、花生提取液和酿酒酵母进行发酵，发酵温度为26-30℃，发酵时间为6-8天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；

(4)果醋发酵：在步骤(3)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为3-6天，制得果醋溶液；

(5)陈酿：将步骤(4)制得的果醋溶液密封静置40-50天，过滤除渣，得到百香果龙眼果醋半成品；

(6)澄清：在步骤(5)制得的百香果龙眼果醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置12h后，再加入贝壳粉混合均匀，静置24h后，取上清液即为百香果龙眼果醋。

2.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物88份，龙眼果内容物126份，水45份，龙眼壳粉13份，百香果壳粉27份，龙眼蜜13份，花生提取液14份，酿酒酵母0.23份，醋酸菌4.6份，果胶酶0.11份，贝壳粉0.38份。

3.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于：步骤(3)中，所述花生提取液的制备方法如下：将花生仁粉碎，得到花生仁粉末；取花生仁粉末置于容器中，再倒入2倍重量的酒精度为28％的食用酒精至完全浸没花生仁粉末，静置30-40min后，超声波振荡15-20min，过滤，取滤液，完成提取，按上述花生提取液的制备方法将花生仁粉末进行反复提取三次，并收集三次的滤液混合均匀，得到花生提取液。

4.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于：步骤(2)中，所述龙眼壳粉和百香果壳粉为120目。

5.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于：步骤(3)中，所述发酵温度为28℃，发酵时间为7天。

6.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于：步骤(4)中，所述发酵温度为30℃，发酵时间为5天。

7.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于：步骤(5)中，密封静置的天数为48天。