[发明专利]一种越橘果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种越橘果酱的制作方法。

背景技术

越橘，越橘学名Vacciniumspp.，杜鹃花科植物，原产北美，却广泛分布在北半球从北极到热带高山地区。越橘含有花色苷、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等多种成分。越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被誉为毛细血管的修理工，保护眼睛，防癌变，对慢性乙肝也有改善作用等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以越橘为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的越橘果酱的制作方法，提高了越橘利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种越橘果酱的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的越橘，清洗后切块处理；

B、打浆：将切块后的越橘进行打浆处理，制成越橘果浆；

C、酶处理：向越橘果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min出锅装罐；

F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。

有益效果：采用本发明生产出来的越橘果酱，通过果胶酶处理，可以使越橘分解更多的营养物质，提高了越橘的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有保护视力，防止失明，强化脑血管、预防脑血管的病变强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡等作用。

具体实施方式

实施例1：一种越橘果酱的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的越橘、树莓，清洗后切块处理；

B、打浆：将切块后的越橘、树莓进行打浆处理，制成越橘果、树莓浆；

C、酶处理：向越橘果浆中加入0.6-0.7%的果胶酶，混合均匀，温度控制为45-50℃，时间为4-7小时；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入8-10%果糖；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入5加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min出锅装罐；

F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。

实施例2：一种越橘果酱的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的越橘、蓝莓，清洗后切块处理；

B、打浆：将切块后的越橘、蓝莓进行打浆处理，制成越橘、蓝莓果浆；

C、酶处理：向越橘果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖；

E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min出锅装罐；

F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。