[发明专利]一种越橘果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710577145.1 | 申请日： | 2017-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN107156743A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 周珊珊;王毅 | 申请（专利权）人： | 安徽智联管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果酱 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种越橘果酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的越橘，清洗后切块处理；
B、打浆：将切块后的越橘进行打浆处理，制成越橘果浆；
C、酶处理：向越橘果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的黄原胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min出锅装罐；
F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。
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