[发明专利]乌榄果保健脯的制作方法

权利要求书

1.一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；

②刺孔：每个乌榄果上用针刺孔12个，孔深至种核，然后盐渍；

③盐渍：用占鲜乌榄果量2%的食盐和0.5%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍10小时；

④漂洗：将盐渍好的乌榄果在浓度0.02%的明矾液中浸漂5小时，中间更换溶液5次，漂至乌榄果略带咸味为止；

⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2天；在以后的5天内，每天加相当于果坯重的12%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的10天内，每隔2天加糖8%，糖渍到第22天时，添足糖量，使含糖量达到55%；此后再陆续加糖，至含糖量达到62%，糖渍时间前后共35天；

⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。