[发明专利]一种紫薯粉条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫薯粉条及其制作方法，属营养食品领域。

背景技术

紫薯又称之为紫红薯，也有称之为黑薯，薯肉呈紫色。它具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素；紫薯的营养成份含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3.8倍。传统中医认为“黑色补肾”肾为先天之本，生命之源固于肾，现代医学认为“黑色食品”不但营养丰富，且多有护肾、延缓衰老、乌发美容等独特效果。

现有的红薯粉丝清香可口、食法多样的特点，深受人门喜爱的食品。质量、口感最为上乘。近年来，紫薯在国际国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。但是，紫薯的食法只有两种，一种为拷紫薯，另一种为蒸紫薯，出现这种现象的主要原因是，紫薯在农村还没有推广和大量种植，同时，紫薯比较珍贵，因而急需研制一种营养丰富、富含对人体有益的多种矿物质的紫薯粉条，满足人们的需要，也符合现代人健康饮食理念；目前，未见有紫薯加工成紫薯粉条的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种现有市场稀缺的营养丰富和富含对人体有益的多种矿物质紫薯粉条及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：一种紫薯粉条及其制作方法，其特征在于所述的紫薯粉条由以下步骤制成：

A、精选紫薯：紫薯的标准是，①紫薯必须是不含农药和化肥，即紫薯在生长过程中不使用农药和化肥，采用仪器进行检测，②紫薯重量大于200克，③紫薯表皮干净无斑点、无霉变、无杂质和色彩一致；

B、浸泡清洗：将上述精选合格的紫薯倒入浸泡水池内浸泡，浸泡时间为30～60分钟，然后将浸泡后的紫薯输送至冲洗池内的滚筒式机械内，自动冲洗干净；

C、破碎沉淀：将冲洗干净的紫薯输送至压碎机内进行破碎，直接进入沉淀池沉淀，沉淀时间为4～6小时，得到紫薯淀粉；

D、装盘汽蒸：首先将紫薯淀粉混拌调均平整装盘，即将沉淀的紫薯淀粉装入矩形盘内，该矩形盘内腔的高度为3～6mm，装盘后，送至蒸汽柜内进行汽蒸，汽蒸时间为1～3分钟，矩形盘内形成厚度为3～6mm的紫薯淀粉皮，然后从蒸汽柜内取出矩形盘，自然降温冷却，自然降温到15～20℃时将紫薯淀粉皮从矩形盘取出；

E、切丝及干燥：紫薯淀粉皮取出后，进行手工切丝，切丝后输送至干燥箱内干燥，干燥后取样抽验，检验合格后进行包装出厂，即成紫薯粉条。通过上述方法制备成营养丰富和富含对人体有益矿物质的紫薯粉条。

本发明中采用的紫薯必须是不含农药和化肥，即紫薯在生长过程中不使用农药和化肥，即紫薯在生长过程中杀虫只使用石灰，施肥使用农家肥；同时，紫薯种植基地必须是土质疏松、较肥、并且无重金属污染，本紫薯粉条的制备工艺为精选紫薯、浸泡清洗、破碎沉淀

装盘汽蒸和切丝干燥；即成紫薯粉条。本发明制备紫薯粉条韧性好、不断条、色泽天然；整个工艺过程中，不加任何添加剂。原汁原味、口感独特和营养丰富。

综上所述，本发明采用紫薯制作的粉条，具有红薯的营养成分外，还富含多种矿物质，韧性好、不断条、紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感，丰富的膳食纤维，润肠通便，养颜，特别是长期面对电脑、手机人员的眼睛有很好的保护调节作用。同时，增加了粉条的食用品质，

本制作方法简单、易行；紫薯粉条不但营养丰富，而且具有有保健功能，即具有护肾、延缓衰老、乌发美容等独特效果。为市场提供一种营养丰富、富含对人体有益的多种矿物质的紫薯粉条，满足人们的需要，也符合现代人健康饮食理念。本紫薯粉条通过传统手工方法与现代技术相结合，将紫薯淀粉加工成紫薯粉条，必将后深受广大百姓欢迎和亲睐。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的阐述。

一种紫薯粉条及其制作方法，其特征在于所述的紫薯粉条由以下步骤制成：

A、精选紫薯：紫薯的标准是，①紫薯必须是不含农药和化肥，即紫薯在生长过程中不使用农药和化肥，采用仪器进行检测，②紫薯重量大于200克，③紫薯表皮干净无斑点、无霉变、无杂质和色彩一致；

B、浸泡清洗：将上述精选合格的紫薯倒入浸泡水池内浸泡，浸泡时间为60分钟，然后将浸泡后的紫薯输送至冲洗池内的滚筒式机械内，自动冲洗干净；

C、破碎沉淀：将冲洗干净的紫薯输送至压碎机内进行破碎，直接进入沉淀池沉淀，沉淀时间为5小时，得到紫薯淀粉；