[发明专利]一种麻辣风味小烤肠及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠原料按重量份计包括：猪肉30～60份，鸡肉5～20份，肥脂5～10份，非转基因大豆分离蛋白1.5～3份，香辛料1～3份，糖0.5～2份，盐0.5～1.5份，饴糖0.5～1.5份，食用香精0.5～1.5份，乳酸钠0.5～1份，味精0.3～0.6份，乙基麦芽酚0.05～0.15份，磷酸盐0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述大豆蛋白为蛋白干基含量≥90％的大豆分离蛋白。

3.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述香辛料为花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、辣椒油和芝麻油的混合物。

4.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述食用香精为膏状香精、油状香精和粉状香精中的一种或者几种混合物。

5.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠原料包括防腐剂，所述防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、乳酸链球菌中的一种或几种混合物。

6.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠原料包括抗氧化剂，所述抗氧化剂为异抗坏血酸钠、迷迭香提取物、茶多酚的一种或几种混合物。

7.根据权利要求1所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠原料按重量份计，包括：猪肉50份，鸡肉15份，肥脂10份，非转基因大豆分离蛋白3份，盐0.68份，糖1.1份，饴糖1份，乳酸钠1份，味精0.6份，乙基麦芽酚0.1份，香辛料2份，食用香精1份，磷酸盐0.1～0.3份。

8.根据权利要求1至7任一所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠包括磨成粉末的茶叶，所述茶叶按重量份计为：5～10份。

9.根据权利要求8所述麻辣风味小烤肠，其特征在于，所述小烤肠包括磨成粉末的小米粉，所述小米粉按重量份为：2～5份。

10.根据权利要求9所述麻辣风味小烤肠制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

1)肉预处理步骤：先将瘦肉，用孔板直径为12mm的绞肉机绞制；再对肥脂进行清水洗净后，用切丁机将肥脂切成0.5mm的肥脂丁，再将肥脂丁用50～60℃清水洗净；

2)肉品腌制步骤：将步骤1处理后的瘦肉加入冰水与磷酸盐、抗氧化剂和防腐剂混合均匀，混合均匀后将辅料添加进入搅拌均匀后，再添加肥脂搅拌均匀后进行抽真空，真空压力为0.08Mpa，然后在0～4℃温度范围内进行腌料腌制8～24h；

3)灌装步骤：将步骤2中腌制好的肉与其他辅料搅拌均匀后，用真空灌肠机进行灌肠，所述灌肠选用直径为19mm的胶原蛋白肠衣；

4)打节步骤：将灌好的肠体，按照设定长度为4～5cm标准进行打节，每节重量为20g；

5)烘烤步骤：烘干温度范围：65～75℃进行烘干，烘干时间为1～3h，在温度200～230℃范围内进行烤制，烤制时间为1～3min；

6)包装和灭菌步骤：对步骤5中得到的小烤肠进行包装封口，然后再进行灭菌处理；

7)冷却与装箱步骤：对灭菌处理的小烤肠进行冷却，所述冷却温度为0℃，冷却时间为4～5小时，再对经过冷却处理的小烤肠进行包装装箱。