[发明专利]海蛎速冻水饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及海蛎速冻水饺及其制备方法。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，是中餐里最具代表性的一种食品。目前，市面上的水饺种类繁多，有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅等等。但在同一种饺子中所含的肉类品种较为单一，口味较为普遍，营养也不全面。随着人们对饮食营养和口感标准的提升，如何提供更多口味独特且营养丰富的饺子种类成为食品领域需要解决的问题之一。

发明内容

本发明提供海蛎速冻水饺，其口味独特、营养丰富，本发明还提供其制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

海蛎速冻水饺，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：海蛎8-10份、猪瘦肉3-5份、荸荠3-5份、荠菜5-8份、鸡蛋清1-2份、调味除腥液3-5份、花生油1-2份、酱油1-2份、食盐0.2-0.3份。

所述调味除腥液的制备方法为：大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度75-85℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液。

上述海蛎速冻水饺的制备方法，包括以下步骤：

(1)大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度80℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液；

(2)新鲜的海蛎、猪瘦肉剁碎，加入调味除腥液、酱油、食盐反复顺一个方向进行混合搅匀；再加入切碎的荸荠、荠菜及鸡蛋清、花生油，反复顺一个方向进行混合搅拌，搅拌成稠糊状，成为馅料；

(3)将馅料用水饺皮包成水饺；

(4)将成型的水饺输送到速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。

本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：

(1)本发明速冻水饺以海蛎、猪瘦肉为主原料，并含有荸荠、荠菜，复合口味，营养丰富。

(2)海蛎、猪瘦肉采用调味除腥液去腥调味，使饺子无腥味并具有特色的香味与营养成分。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

海蛎速冻水饺，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：海蛎8份、猪瘦肉5份、荸荠4份、荠菜8份、鸡蛋清1份、调味除腥液4份、花生油1份、酱油2份、食盐0.2份。

海蛎速冻水饺的制备方法，包括以下步骤：

(1)大葱、生姜、花椒、荜拨、白芷、众香子、乌梅、桂花、香椿叶、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比进行浸提，浸提温度80℃，浸提2h，过滤得到浸提液，自然冷却，然后加入5wt％柠檬酸，得到调味除腥液；

(2)新鲜的海蛎、猪瘦肉剁碎，加入调味除腥液、酱油、食盐反复顺一个方向进行混合搅匀；再加入切碎的荸荠、荠菜及鸡蛋清、花生油，反复顺一个方向进行混合搅拌，搅拌成稠糊状，成为馅料；

(3)将馅料用水饺皮包成水饺；

(4)将成型的水饺输送到速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。

实施例2

海蛎速冻水饺，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：海蛎9份、猪瘦肉4份、荸荠5份、荠菜6份、鸡蛋清1份、调味除腥液3份、花生油1份、酱油2份、食盐0.2份。

海蛎速冻水饺的制备方法同实施例一。

实施例3

海蛎速冻水饺，所述水饺的馅料包括下列重量份数比的原料制成：海蛎10份、猪瘦肉3份、荸荠3份、荠菜5份、鸡蛋清2份、调味除腥液5份、花生油2份、酱油1份、食盐0.3份。

海蛎速冻水饺的制备方法同实施例一。

尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。