[发明专利]一种水果风味蒸糕及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品及加工技术领域，具体涉及一种水果风味蒸糕及其制作方法。

【背景技术】

蒸糕是我国传统的面食甜点，尤其是北方多数地区均有各种做法的蒸糕流传于世，其口感松软香甜，尤其受到孩子和老人喜爱。由于由于传统做法中，蒸糕主要以面粉为原料，且大多做法单一，原料简单，随着人们对于食品的口感及营养价值的高品质最求，科学健康的食品越来越受到人们的关注。

籽瓜是西北地区的特产，主要分布在宁夏、甘肃、内蒙、新疆等地。其中宁夏与甘肃是我国籽瓜传统产地和主产区，也是我国籽瓜面积最大、质量最好的产区。宁夏与甘肃籽瓜栽培历史修久，生产的黑瓜子、红瓜子片大、皮薄、肉厚、口松、种皮黑白分明，在国内外市场享有很高的声誉。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽为目的，每年大量籽瓜的汁、瓤、皮都作为废物白白丢弃，籽瓜利用率仅为5％左右，显而易见，这种生产利用方式存在着严重的问题，不但农民们蒙受了巨大的经济损失，更重要的是极大地阻碍了籽瓜产业的发展。

籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。现代医学证明，籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。

酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草等，原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久,现在在东北地区种植较广泛。酸浆富含酸浆苦素、木犀草素，果实富含枸橼酸、草酸、维生素C及酸浆红色素等天然活性成分，对于酸浆的萃取物的研究已发现酸浆萃取物具有抗炎症、抑菌、清热，解毒、利尿等功效，且发现用酸浆治疗热咳、咽痛、黄疸、痢疾、水肿、疔疮、丹毒等病疾效果良好。

目前市场上对于籽瓜产品除了获取瓜籽外，多用于制备饮料，酸浆亦用于制备饮料及果粉，用途较为单一，因此，一种营养全面、配比合理、色香味俱全、绿色纯天然无添加剂添，并且具有清热解暑、消烦止渴、利尿通淋作用的水果风味蒸糕产生了。

【发明内容】

本发明的发明目的在于提供一种水果风味蒸糕，这种蒸糕能有效利用籽瓜资源，又能提供一种营养全面、配比合理、色香味俱全、绿色纯天然无添加剂，并且具有清热解暑、消烦止渴、利咽利尿作用的保健食品。本发明的另一个目的是提供一种该水果风味蒸糕的制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉30-50份、黄小米粉30-40份、糯米粉12-20份、籽瓜肉10-20份、酸浆10-16份、雪莲果10-16份、马齿笕5-8份、葛根5-8份、淡竹叶5-8份、桑叶2-8份、桑葚5-10份、水果丁20-36份、糖2-8份、蜂蜜5-10份、酵母粉1-2份、增稠剂2-8份、柠檬酸5-10份和水22-32份。

进一步地，一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉40份、黄小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸浆13份、雪莲果13份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠剂5份、柠檬酸7份和水27份。

进一步地，所述水果丁的制作选用的水果为枇杷、杨桃、葡萄、菠萝中的任意一种。

进一步地，所述增稠剂为可食用淀粉、黄原胶、海藻酸钠或瓜儿胶中的一种或几种。

另外，本发明还提供了一种水果风味蒸糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：

a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5-1.0厘米的小丁块，再将所述小丁块放于80℃-100℃的烘箱中烘至含水量为10％-13％后，拿出粉碎，最后过80-100目筛，得到混合粉I，备用；

b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1-2次，每次30-60分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；

(2)面团的制备：

a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；

b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；

c.将步骤(1)中的所述混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；

d.将面团置于32-38℃温度下发酵2-4小时，得到发酵面团；

(3)水果丁的制作：