[发明专利]一种富硒梨渣的发酵方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富硒梨渣的发酵方法。

背景技术

富硒梨渣，是指用富硒梨制备富硒梨饮料制备过程中产生的梨渣，包括果皮和果核，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，特别是含有丰富的有机硒，硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。

目前富硒梨渣的主要应用方法是在生产过程中积累到一定的量后，就集中进行烘干，然后用于饲料的制备，或者不进行烘干，直接将湿的梨渣喂食动物，造成了极大的浪费，梨渣的利用率极低，也明显提高了富硒梨饮料的生产成本。因此，需要一种高效的富硒梨渣的利用方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒梨渣的发酵方法。

一种富硒梨渣的发酵方法，包括以下步骤：

（1）梨渣收集：每次产出的梨渣直接收集于灭菌后玻璃容器内，加入梨渣重量20~25%的维生素C溶液，经紫外线辐射杀菌25~30分钟，得富硒梨渣；

（2）梨渣酶解：向富硒梨渣中加入富硒梨渣重量4~5倍量的纯净水，混合均匀，加入混合酶，于42~44℃搅拌酶解220~240分钟，加热至80~85℃，保温30~35分钟，得酶解梨渣；

（3）酒精发酵：向酶解梨渣中加入白砂糖，加入量为富硒梨渣重量的22~24%，搅拌至完全溶解，接入葡萄酒酵母，于33~35℃发酵10~12小时，降温至21~23℃，恒温发酵7~8天，得酒精发酵料；

（4）醋酸初发酵：向酒精发酵料中接入醋酸菌，搅拌均匀，于32~34℃恒温发酵12~14小时，加入生姜和西瓜皮，搅拌均匀，于20~22℃恒温发酵8~9天，得初醋酸发酵料；

（5）醋酸后发酵：将初醋酸发酵料于2~6℃静置15~17天，过滤除渣，再置于10~12℃静置35~40天，经硅藻土过滤，得后醋酸发酵料；

（6）风味勾兑：将银耳提取物加入后醋酸发酵料，置于90~95℃水浴10~15分钟，取出后直接置于-4~-2℃，冷却至0~4℃，经0.22μm的超微滤膜过滤，混合均匀，得富硒梨醋；

（7）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。

所述步骤（1）的紫外线，照射剂量为400~450J/m²；所述步骤（1）的维生素C溶液，质量浓度为0.06~0.08%。

所述步骤（2）的混合酶，添加量为富硒梨渣重量的0.04~0.06%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶21~23、果胶酶17~19、半纤维素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶7~9。

所述步骤（3）的葡萄酒酵母，为活化后的葡萄酒酵母，接入量为富硒梨渣重量的4~6%。

所述步骤（4）的生姜和西瓜皮，混合打浆后加入，总加入量为富硒梨渣重量的21~23%，生姜和西瓜皮的重量比为1:6~1:8，所述的西瓜皮为鲜西瓜皮。

所述步骤（4）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，接入量为富硒梨渣重量的5~7%。

所述步骤（5）的过滤除渣，得到的滤渣于-44~-42℃冷冻干燥至含水量4~6%，用于制造纸张；所述的纸张为可食性包装纸。

所述步骤（6）的银耳提取物，是将银耳完全复水后，洗净，打浆，加入银耳干重3~4倍量的槐花蜜，搅拌均匀，加入银耳湿重400~500倍量的水，混合均匀，加热煮沸后保温浸泡20~30分钟，继续煮沸至体积为原来的1/50，过滤，除沉淀，于60~65℃烘干至含水量为4~6%，得银耳提取物。

所述富硒梨渣的发酵方法，制备的富硒梨醋。

所述富硒梨醋的使用方法，可以加水稀释后直接饮用，也可用来烹饪。