[发明专利]一种酸菜鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸菜鱼的制作方法。

背景技术

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。但四川的酸菜鱼对于饮食较为清淡的广东一带人民并不适合，主要是由于酸菜鱼中鱼肉较多骨丝，烹饪过程中，鱼肉容易散碎，导致食用不方便，而且食材中使用的酸菜通常含有较多的亚硝酸盐，食用过多，容易致癌，不符合现代人的健康饮食习惯。

发明内容

本发明目的在于，提供一种酸菜鱼的制作方法，本发明采用的技术方案如下：

一种酸菜鱼的制作方法，其特征在于，由以下步骤制作而成：

（1）把鱼去头，刀倾斜着去掉鱼骨，剩下净鱼肉，切片，将切好的鱼片，放

一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，加入白胡椒粉、淀粉、姜汁并抓拌均匀，腌制20分钟；

（2）取新鲜芥菜一棵，清洗干净，切成合适的大小，于沸水中焯水5-15min后取出放置；

（3）热锅下油，并将步骤（2）中的焯水芥菜倒入锅中，翻炒片刻，加入糯米醋，冰片糖，辣椒，花椒，精盐，酱油，耗油，大火煮沸，并转中火煮5-15min；

（4）将腌制过的鱼片加入锅中，大火烧开，煮3-10min即可起锅。 进一步地，所述的鱼肉采用优质的脆肉皖鱼肉。

进一步地，所述的步骤（3）的糯米醋20-50g，冰片糖20-40g，辣椒1-5g，花椒1-5g，精盐5-15g，酱油5-25g，耗油5-15g。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的酸菜鱼的制作方法，采用优质的脆肉皖鱼肉做主要材料，该鱼片在烹饪过程中，不会出现散碎的现象，而且肉质脆口，鲜甜美味。另外本制作方法的酸菜鱼并非采用常规腌制的酸菜，而是选用新鲜的芥菜，通过加入适量的糯米醋，冰片糖等调味料调制至甜酸的口味，突破了传统酸菜鱼中使用的腌制的酸菜，避免食用过多亚硝酸盐，危害健康，符合现代生活健康，绿色的饮食习惯。本制作方法的酸菜鱼，烹饪方式简单，味道可口，营养丰富，健康。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。

实施例1：一种酸菜鱼的制作方法，由以下步骤制作而成：

（1）把鱼去头，刀倾斜着去掉鱼骨，剩下净鱼肉，切片，将切好的鱼片，放

一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，加入白胡椒粉、淀粉、姜汁并抓拌均匀，腌制20分钟；

（2）取新鲜芥菜一棵，清洗干净，切成合适的大小，于沸水中焯水5-15min后取出放置；

（3）热锅下油，并将步骤（2）中的焯水芥菜倒入锅中，翻炒片刻，加入糯米醋，冰片糖，辣椒，花椒，精盐，酱油，耗油，大火煮沸，并转中火煮5-15min；

（4）将腌制过的鱼片加入锅中，大火烧开，煮3-10min即可起锅。 进一步地，所述的鱼肉采用优质的脆肉皖鱼肉。

进一步地，所述的步骤（3）的糯米醋20-50g，冰片糖20-40g，辣椒1-5g，花椒1-5g，精盐5-15g，酱油5-25g，耗油5-15g。

以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。