[发明专利]一种东北风味酱香饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱香饼的制作方法领域，具体说是一种东北风味酱香饼的制作方法。

背景技术

现有用平锅烙出的酱香饼直径不会超过平锅的直径，而且酱料为普通烧烤酱料，酱香饼出锅后，由于环境温度较低，酱香饼凉后，酱香饼会出现口感回生、口味变差的问题，酱香饼不再具有酱香味道。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种东北风味酱香饼的制作方法，以解决酱香饼会出现口感回生、口味变差的问题，酱香饼不再具有酱香味道的问题。

本发明提供一种东北风味酱香饼的制作方法，包括以下步骤：

第一步，调制面糊：将白面用水调制成面糊，所述水的温度为90℃以上；

第二步，和面：在所述面糊中加入干面粉，在加入所述干面粉的同时，进行和面，和面至面团不沾手且具有光泽为止；

第三步，制作小面团：通过刀具或手工将所述面团分割成小面团，反复将所述小面团的边缘往所述小面团的中心处折叠，直到所述小面团不沾手且具有光泽为止，每个所述小面团的重量为3斤～5斤；

第四步，醒面：所述小面团放置在环境温度为1℃～2℃之间的环境内，所述醒面的时间为7小时～10小时；

第五步，擀成薄饼：所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼；

第六步，烙饼：将所述薄饼放置在油温在至300℃～350℃之间的平锅内，所述薄饼在放入所述平锅的同时，用饼夹沿所述薄饼的长度方向进行堆褶后成堆饼，所述薄饼烙至3秒～5秒钟后，将具有褶皱的所述堆饼翻到褶皱的另一侧再烙至3秒～5秒钟；

第七步，刷酱：向所述堆饼的上表面刷海鲜酱。

优选地，所述环境为充满二氧化碳的密闭环境。

优选地，所述所述白面和所述水的比例为1:4。

优选地，所述醒面的时间为8小时。

优选地，所述薄饼的长度为2米～3米，所述饼的宽度为0.4米～0.5米。

优选地，所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼的过程中，所述擀面杖不可中途抬起。

优选地，所述烙饼使用的油为大豆油。

优选地，所述海鲜酱的制作方法如下：

步骤一，准备酱坯：将5斤～6斤的黄豆清洗干净，加入2斤盐，用铁锅烀熟所述黄豆后，制成酱坯，将所述酱坯放在阴凉处20天～25天，待所述酱坯自然发酵后，进入步骤二；

步骤二，海鲜酱熬制：将所述酱坯掰碎，洗去所述酱坯的浮尘，将清洗干净的所述酱坯放入锅中，在所述锅中加入5斤～10斤的凉水，熬制40分钟～60分钟，加入海鲜粉5克、味精5克、鸡精20克和中药食材，直到沸腾为止。

优选地，所述中药食材为肉蔻10克、红扣10克和香叶20克。

本发明至少具有如下有益效果：

本发明使用温度为90℃以上的水调制面糊，去除面粉的筋性，提高酱香饼入口的柔软性。在面糊内加入面粉进行和面，并制作成小面团，将小面团的环境温度控制在1℃～2℃的温度之间，并放置8小时以上，以保证小面团不会发酵，进一步保证了小面团的面筋性不改变，从而保证酱香饼柔软并具有嚼头和酥脆的特点。

具体实施方式

以下基于实施例对本发明进行描述，但是值得说明的是，本发明并不限于这些实施例。在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。然而，对于没有详尽描述的部分，本领域技术人员也可以完全理解本发明。

同时，除非上下文明确要求，否则整个说明书和权利要求书中的“包括”、“包含”等类似词语应当解释为包含的含义而不是排他或穷举的含义；也就是说，是“包含但不限于”的含义。

一种东北风味酱香饼的制作方法包括：步骤101调制面糊、步骤102和面、步骤103制作小面团、步骤104醒面、步骤105擀成薄饼、步骤106烙饼和步骤107刷酱。

步骤101、调制面糊：将白面用水调制成面糊，进入步骤102，其中，水的温度为90℃以上，白面和水的比例为1:4，以确保白面可以调制成面糊。

步骤102、和面：往步骤101的面糊中加入干面粉，在加入干面粉的同时，进行和面，和面至面团不沾手且具有光泽为止，进入步骤103。

步骤103、制作小面团：将步骤102中的面团，通过刀具或手工将面团制作成多个小面团，反复将小面团的边缘往小面团中心处折叠，直到不沾手且具有光泽为止，每个小面团的重量为3斤～5斤，进入步骤104。