[发明专利]一种东北风味酱香饼的制作方法

权利要求书

1.一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，调制面糊：将白面用水调制成面糊，所述水的温度为90℃以上；

第二步，和面：在所述面糊中加入干面粉，在加入所述干面粉的同时，进行和面，和面至面团不沾手且具有光泽为止；

第三步，制作小面团：通过刀具或手工将所述面团分割成小面团，反复将所述小面团的边缘往所述小面团的中心处折叠，直到所述小面团不沾手且具有光泽为止，每个所述小面团的重量为3斤～5斤；

第四步，醒面：所述小面团放置在环境温度为1℃～2℃之间的环境内，所述醒面的时间为7小时～10小时；

第五步，擀成薄饼：所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼；

第六步，烙饼：将所述薄饼放置在油温在至300℃～350℃之间的平锅内，所述薄饼在放入所述平锅的同时，用饼夹沿所述薄饼的长度方向进行堆褶后成堆饼，所述薄饼烙至3秒～5秒钟后，将具有褶皱的所述堆饼翻到褶皱的另一侧再烙至3秒～5秒钟；

第七步，刷酱：向所述堆饼的上表面刷海鲜酱。

2.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述环境为充满二氧化碳的密闭环境。

3.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述所述白面和所述水的比例为1:4。

4.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述醒面的时间为8小时。

5.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于：所述薄饼的长度为2米～3米，所述饼的宽度为0.4米～0.5米。

6.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼的过程中，所述擀面杖不可中途抬起。

7.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述烙饼使用的油为大豆油。

8.根据权利要求1所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，所述海鲜酱的制作方法如下：

步骤一，准备酱坯：将5斤～6斤的黄豆清洗干净，加入2斤盐，用铁锅烀熟所述黄豆后，制成酱坯，将所述酱坯放在阴凉处20天～25天，待所述酱坯自然发酵后，进入步骤二；

步骤二，海鲜酱熬制：将所述酱坯掰碎，洗去所述酱坯的浮尘，将清洗干净的所述酱坯放入锅中，在所述锅中加入5斤～10斤的凉水，熬制40分钟～60分钟，加入海鲜粉5克、味精5克、鸡精20克和中药食材，直到沸腾为止。

9.根据权利要求8所述一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于：所述中药食材为肉蔻10克、红扣10克和香叶20克。